Coxinha
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Brasilianisch

Coxinha

Knusprige, goldbraune brasilianische Hähnchenkroketten mit einer zarten, herzhaften Füllung, umhüllt von einem weichen, mit Brühe angereicherten Teig. Jede Coxinha wird vor dem Braten traditionell tropfenförmig geformt.

90 min 6 Portionen Medium
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Zubereitung

1
Hähnchenbrust und Hühnerbrühe in einen Topf geben. Sanft aufkochen, die Hitze reduzieren und 15 bis 18 Minuten köcheln lassen, bis der dickste Teil 74 °C erreicht. Das Hähnchen auf einen Teller legen, die Brühe aufbewahren und das Fleisch fein zerkleinern, sobald es kühl genug zum Anfassen ist.
2
Die Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 4 bis 5 Minuten anbraten, bis sie glasig und aromatisch sind. Zerkleinertes Hähnchen, Petersilie und 120 ml der aufbewahrten Brühe einrühren und 2 Minuten garen. Anschließend den Frischkäse unterrühren, bis eine zusammenhängende Masse entsteht. Nach Geschmack würzen und die Füllung vollständig abkühlen lassen.
3
Die restliche aufbewahrte Brühe zurück in den Topf geben und zum Köcheln bringen. Das Mehl auf einmal hinzufügen und 2 bis 3 Minuten kräftig mit einem Holzlöffel rühren, bis sich die Masse vom Topfrand löst und einen glatten, festen Teig bildet. Auf eine leicht geölte Arbeitsfläche geben und 10 Minuten abkühlen lassen.
4
Den Teig in 12 gleich große Portionen teilen. Eine Portion zu einer 10 cm großen runden Fläche flach drücken, etwa 1 gehäuften Esslöffel gekühlte Füllung in die Mitte geben, dann den Teig darum hochziehen und zum Verschließen fest zusammendrücken. Oben zu einer Tropfenform rollen und zuspitzen. Mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
Hände formen eine Coxinha zur traditionellen Tropfenform KI-generiertes Bild
5
Die geformten Coxinhas auf einem Blech anordnen und 15 Minuten kühlen. Die Semmelbrösel in eine flache Schüssel geben und jede Krokette darin wenden. Dabei leicht andrücken, damit die Panade gleichmäßig haftet.
6
Das Pflanzenöl in einem tiefen, schweren Topf auf 170 °C bis 180 °C erhitzen. Die Coxinhas portionsweise 3 bis 4 Minuten frittieren und vorsichtig wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und knusprig sind. Den Topf nicht zu voll machen, da sonst die Öltemperatur sinkt.
Goldbraune Coxinhas werden in heißem Öl knusprig frittiert KI-generiertes Bild
7
Die Coxinhas auf ein Gitter oder ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech heben und 3 Minuten ruhen lassen, damit überschüssiges Öl abtropft und sich die Füllung setzt. Heiß servieren, solange die Panade knusprig ist.

Warum dieses Rezept gelingt

Das Garen des Hähnchens in gewürzter Brühe baut gleich doppelt Geschmack auf: Die Brühe verfeinert den Teig, während das zerkleinerte Fleisch zusammen mit Frischkäse saftig bleibt. Eine gekühlte Füllung und eine gut verschlossene Hülle sorgen für eine knusprige Außenseite und einen cremigen Kern.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Vollständig abkühlen lassen und in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Lagerung die panierten, ungegarten Coxinhas auf einem Blech einfrieren und anschließend bis zu 2 Monate in einen Gefrierbeutel geben.

So wärmst du es auf

Gekühlte Coxinhas im Backofen oder in der Heißluftfritteuse bei 200 °C 8 bis 12 Minuten aufwärmen, bis sie heiß und knusprig sind. Gefrorene Coxinhas direkt aus dem Gefrierschrank bei 170 °C bis 175 °C frittieren, bis sie tief goldbraun und vollständig heiß sind; vorher nicht auftauen.

Nährwerte / Portion

692kcal
38,22 gEiweiß
71,47 gKohlenhydrate
26,98 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 28 Aug. 2026 · aktualisiert 28 Aug. 2026

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