Entenbrust mit knuspriger Haut, serviert mit einer glänzenden Pfannensauce aus Rotwein und Kirschen. Das schonende Auslassen zu Beginn hält das Fleisch zart und rosig, während die reduzierte Sauce den Reichtum mit Säure und Frucht ausbalanciert.
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Wenn die Entenbrust in der kalten Pfanne beginnt, kann die Haut langsam ihr Fett abgeben, bevor sie bräunt. Die Reduktion aus Wein und Kirschen durchbricht den Reichtum und konzentriert den Bratensatz zu einer ausgewogenen Sauce.
Die abgekühlte Ente und die Sauce getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Die Sauce in einem kleinen Topf vorsichtig erwärmen. Die aufgeschnittene Ente mit der Hautseite nach oben im 180 °C heißen Ofen erwärmen, bis sie gerade durchgewärmt ist. Nicht in der Mikrowelle erwärmen, da die Haut weich wird.
Ein klassisches baskisches Hähnchengericht mit knuspriger Haut, süßen Paprikaschoten, Tomaten und Knoblauch, das bei sanfter Hitze zu einer kräftigen, herzhaften Sauce schmort.
Ein langsam gebackener französischer Bohneneintopf mit Schweinefleisch, Ente und Knoblauchwurst, vollendet mit einer tief gebräunten Kruste und zarten, herzhaften Bohnen.
Zarte Zucchini werden unter einer würzigen Knoblauch-Rahmsauce und einer knusprig goldenen Käsekruste gebacken. Dieses klassische Gratin nach französischer Art ist gehaltvoll genug für ein leichtes Hauptgericht und elegant genug für eine Dinnerparty.
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Zartes Hähnchen, das in Rotwein mit Speck, Perlzwiebeln, Champignons und Kräutern geschmort wird, bis die Sauce glänzt und herzhaft konzentriert ist. Dazu passen knuspriges Brot oder buttrige Kartoffeln, um jeden Tropfen aufzunehmen.
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Ein klassisches, franzoesisch inspiriertes Schmorgericht aus angebratenem Rindfleisch, suessen Moehren, Perlzwiebeln und Thymian, die in einer glaenzenden Rotweinsauce langsam garen, bis sie zart sind. Es ist herzhaft, wohltuend und schmeckt am naechsten Tag noch besser.
Entenkeulen werden langsam in aromatischem Entenschmalz geröstet, bis das Fleisch zart und kräftig aromatisch ist, und anschließend mit der Hautseite nach oben für eine knusprige Haut fertig gegart. Dazu passen ein pikanter grüner Salat oder geröstete Kartoffeln als Ausgleich zur Reichhaltigkeit.
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Ein herzhaftes französisches Rinderschmorgericht mit angebratenem Rindfleisch, Rotwein, Perlzwiebeln, Pilzen und Karotten, langsam geschmort, bis es zart und glänzend ist. Es schmeckt noch besser, wenn es am Vortag zubereitet wird.
Eine klassische französische Brandade de Morue aus zartem Stockfisch, Olivenöl, Knoblauch und cremigen Kartoffeln, die anschließend goldbraun gebacken wird. Sie ist reichhaltig und zugleich klar im Geschmack, mit einer luftig-cremigen Textur und einer herzhaften mediterranen Note.
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