Falafel
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Vegano levantina

Falafel

Falafel levantino crujiente y profundamente aromático, con un centro tierno salpicado de hierbas. Los garbanzos secos se remojan durante la noche, se trituran con hierbas frescas y especias, y se fríen hasta dorarse para lograr el contraste clásico entre una corteza crujiente y un interior húmedo.

50 min 4 porciones Medium
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Cómo preparar

1
Escurre los garbanzos remojados y sécalos muy bien con un paño limpio; cualquier humedad superficial hará que la mezcla quede suelta y provocará salpicaduras al freír.
2
Tritura los garbanzos, la cebolla, el perejil, el cilantro y el ajo en un procesador de alimentos, por tandas, hasta que la mezcla parezca arena gruesa y se mantenga unida al presionarla. No la tritures hasta obtener una pasta lisa.
3
Pasa la mezcla a un bol e incorpora 2 cucharaditas de comino, 2 cucharaditas de cilantro, 25 g de harina, 1 cucharadita de bicarbonato de sodio, 1 cucharadita de sal fina y 1/2 cucharadita de pimienta hasta distribuirlos de manera uniforme. Tapa y deja reposar 30 minutos en el refrigerador para que se integren los sabores y la mezcla se compacte.
4
Forma 16 bolas o tortitas gruesas con la mezcla fría, usando unos 35 g por pieza. Compacta cada una con firmeza para que no queden grietas y colócalas en una bandeja.
5
Vierte el aceite en una cacerola pesada hasta alcanzar una profundidad de al menos 5 cm y caliéntalo a 175–180 °C. Si no tienes termómetro, una pequeña miga debe subir de inmediato y burbujear de forma constante sin que el aceite humee.
6
Fríe el falafel en tandas de cuatro o cinco piezas, sin llenar demasiado la cacerola, durante 3–4 minutos por tanda. Dales la vuelta una o dos veces hasta que estén uniformemente dorados, de un tono intenso, y crujientes; mantén el aceite cerca de 175 °C entre tandas.
Falafel dorado friéndose hasta quedar crujiente en aceite caliente Imagen generada por IA
7
Saca el falafel con una espumadera y déjalo escurrir sobre una rejilla o papel de cocina. Déjalo reposar 2 minutos y sírvelo caliente con salsa de tahini, pan pita, limón y encurtidos.
Falafel crujiente servido con tahini, pan pita, limón y encurtidos Imagen generada por IA

Por qué funciona esta receta

Los garbanzos secos remojados aportan una textura agradablemente granulosa, mientras que las hierbas, la cebolla, el ajo, el comino, el cilantro y el sésamo crean el aroma complejo asociado con el falafel clásico. Una pequeña cantidad de harina y bicarbonato de sodio ayuda a que las piezas mantengan su forma y se inflen ligeramente en el aceite caliente.

Conservación y recalentado

Cómo conservarla

Refrigera el falafel cocinado en un recipiente hermético hasta 4 días. El falafel crudo ya formado puede refrigerarse durante 24 horas o congelarse en una bandeja y luego transferirse a una bolsa para congelador hasta 2 meses.

Cómo recalentarla

Recalienta el falafel cocinado, refrigerado o congelado, en un horno o freidora de aire a 200 °C hasta que esté caliente y crujiente, unos 8–12 minutos; no lo calientes en el microondas si quieres conservar la textura crujiente.

Nutrición / porción

493kcal
16,22 gproteínas
56,62 gcarbohidratos
23,91 ggrasas
P
Pantryvale editorial kitchen
Receta preparada para su publicación con ingredientes completos y pasos ordenados.
Publicada el 28 ago 2026 · actualizada el 29 ago 2026

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