Kurczak mole poblano
Obraz wygenerowany przez AI
Bez glutenu meksykańska

Kurczak mole poblano

Delikatne uda z kurczaka duszone w aksamitnym sosie mole w stylu Puebla, przygotowanym z prażonych papryczek chili, sezamu, migdałów, rodzynek, aromatycznych przypraw i gorzkiej czekolady. Sos jest wielowarstwowy, lekko dymny i zrównoważony, a nie słodki.

90 min 4 porcji Medium
Dodaj do planu Wszystkie przepisy

Sposób przygotowania

1
Praż suszone papryczki ancho, pasilla i chipotle na suchej patelni na średnim ogniu przez 30–45 sekund z każdej strony, obracając je, aż zmiękną i zaczną pachnieć, ale się nie przypalą. Przełóż je do miski, zalej gorącą wodą i mocz przez 20 minut.
2
Rozgrzej 15 ml oleju na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek i pomidora, a następnie smaż przez 6–8 minut, od czasu do czasu obracając, aż zmiękną, a ich brzegi lekko się przypalą.
3
Na tej samej patelni praż ziarna sezamu, migdały, rodzynki i kawałki tortilli przez 3–4 minuty, często mieszając, aż ziarna się zezłocą, a tortilla stanie się chrupiąca. Na ostatnie 30 sekund dodaj cynamon i kumin.
4
Odcedź papryczki, zachowując 120 ml wody z moczenia. Zblenduj papryczki, podsmażone warzywa, prażoną mieszankę i 250 ml bulionu drobiowego z zachowaną wodą, aż masa będzie bardzo gładka; zajmie to około 2 minut. Przecedź sos do miski, aby uzyskać gładszą konsystencję.
Gładki mahoniowy sos mole poblano zblendowany z prażonych papryczek i aromatycznych składników Obraz wygenerowany przez AI
5
Dopraw uda z kurczaka połową soli. Rozgrzej pozostały olej w ciężkim garnku żeliwnym na średnio dużym ogniu i obsmażaj kurczaka przez 3–4 minuty z każdej strony, w razie potrzeby partiami, aż się zrumieni. Przełóż go na talerz.
6
Wlej zblendowany sos mole do garnka żeliwnego i gotuj na średnim ogniu przez 5 minut, często mieszając, aż sos lekko ściemnieje i nabierze aromatu. Dodaj pozostały bulion i włóż z powrotem kurczaka wraz z sokami. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 35–40 minut, obracając kurczaka raz, aż zmięknie i osiągnie co najmniej 74°C w najgrubszym miejscu.
Uda z kurczaka duszone w lśniącym sosie mole poblano Obraz wygenerowany przez AI
7
Na chwilę wyjmij kurczaka i wmieszaj czekoladę do sosu, aż się rozpuści. Spróbuj i skoryguj ilość soli, włóż kurczaka z powrotem do garnka i odstaw na 5 minut poza ogniem. Podawaj z podgrzanymi tortillami kukurydzianymi lub ryżem oraz ziarnami sezamu.

Dlaczego ten przepis się sprawdza

Prażenie każdego aromatycznego składnika pogłębia smak przed blendowaniem, a czekolada, suszone owoce i papryczki chili tworzą charakterystyczną dla mole poblano równowagę słodkich, wytrawnych i gorzkich nut. Duszenie kurczaka w gotowym sosie pozwala smakom się połączyć i zachowuje soczystość mięsa.

Przechowywanie i odgrzewanie

Jak przechowywać

Ostudzonego kurczaka i sos mole przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 4 dni. Sos można także zamrozić osobno na maksymalnie 3 miesiące.

Jak odgrzewać

Podgrzewaj delikatnie w przykrytym rondlu na średnio małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby dolewając bulionu, aż kurczak i sos osiągną w całej objętości temperaturę 74°C.

Wartości odżywcze / porcję

674kcal
57,64 gbiałko
30,42 gwęglow.
37,10 gtłuszcz
P
Pantryvale editorial kitchen
Przepis przygotowany do publikacji z kompletnymi składnikami i uporządkowanymi krokami.
Opublikowano 28 sie 2026 · zaktualizowano 28 sie 2026

Oceny i recenzje

0,0/ 5
oceny: 0