Arancini
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Vegetarisch Italienisch

Arancini

Goldbraune sizilianische Reisbällchen mit cremigem Safranrisotto, einem Kern aus geschmolzenem Mozzarella und einer knusprigen Semmelbröselhülle. Diese klassischen Arancini werden geköchelt, gekühlt, geformt und frittiert und ergeben eine zuverlässige Vorspeise mit ausgezeichneten Kontrasten.

168 min 4 Portionen Medium
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Zubereitung

1
Die Gemüsebrühe in einem Topf sanft köcheln lassen, den Safran einrühren und bei niedriger Hitze warm halten. Eine heiße, aromatische Brühe sorgt dafür, dass der Reis gleichmäßig gart.
2
1 EL Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und 5–6 Minuten anbraten, bis sie glasig und weich, aber nicht gebräunt ist.
3
Den Arborio-Reis hinzufügen und 1 Minute anbraten, dabei rühren, bis jedes Korn glänzt. Den Wein zugießen und 2–3 Minuten köcheln lassen, bis er fast vollständig aufgenommen ist.
4
Die heiße Safranbrühe nach und nach schöpfkellenweise hinzufügen und häufig rühren. Warten, bis sie fast aufgenommen ist, bevor mehr Brühe dazukommt. 18–22 Minuten fortfahren, bis der Reis cremig, in der Mitte aber noch leicht fest ist.
5
Den Topf vom Herd nehmen und Parmesan, Butter sowie das restliche Olivenöl unterrühren. Nach Geschmack würzen, das Risotto in einer flachen Schüssel verteilen und 15 Minuten unbedeckt abkühlen lassen. Abdecken und mindestens 2 Stunden kühlen, bis es fest ist.
6
Das gekühlte Risotto in 12 Portionen teilen. Mit feuchten Händen eine Portion flach drücken, einen Mozzarellawürfel in die Mitte legen und den Reis darum schließen, sodass eine kompakte Kugel entsteht. Mit dem restlichen Reis und Käse wiederholen.
Gekühlten Safranreis um einen Mozzarellawürfel formen KI-generiertes Bild
7
Jede Kugel zuerst in Mehl, dann in verquirltem pasteurisiertem Ei und anschließend in Semmelbröseln wenden. Die Panade leicht andrücken, damit sie haftet. Die panierten Arancini auf einem Blech anordnen und 10 Minuten ruhen lassen, während das Öl erhitzt wird.
8
Das Pflanzenöl in einem tiefen, schweren Topf auf 175 °C erhitzen. Die Arancini portionsweise 4–5 Minuten frittieren und gelegentlich wenden, bis sie gleichmäßig tief goldbraun und in der Mitte heiß sind. Auf einem Gitter abtropfen lassen, 3 Minuten ruhen lassen und sofort servieren.
Goldbraune Arancini mit geschmolzenem Mozzarella und Safranrisottofüllung KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Ein langsam geköcheltes, leicht festes Risotto wird beim Kühlen formbar, während Mozzarella für einen geschmolzenen Kern sorgt und gewürzte Semmelbrösel eine knusprige Hülle um den zarten Reis bilden.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Ungekochte, geformte Arancini bis zu 24 Stunden in einem abgedeckten Behälter kühlen oder frittierte Arancini bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ungekochte, panierte Arancini nebeneinander einfrieren und anschließend bis zu 1 Monat in einen Gefrierbeutel geben.

So wärmst du es auf

Gekühlte frittierte Arancini bei 190 °C 10–12 Minuten im Ofen aufwärmen, bis sie vollständig heiß und knusprig sind. Gefrorene ungekochte Arancini bei 170 °C frittieren, bis sie tief goldbraun und in der Mitte heiß sind, etwa 6–8 Minuten.

Nährwerte / Portion

909kcal
30,35 gEiweiß
108,30 gKohlenhydrate
36,49 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 26 Aug. 2026 · aktualisiert 27 Aug. 2026

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