Des côtes levées de porc tendres rôtissent lentement jusqu’à devenir succulentes, puis sont grillées à feu vif avec un glaçage barbecue fumé et acidulé. Un mélange d’épices forme une croûte savoureuse, tandis que le grillage final ajoute des bords caramélisés.
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Un rôtissage doux et couvert attendrit les côtes sans les dessécher, tandis qu’une courte finition sur un gril chaud concentre la sauce et crée les bords grillés caractéristiques du barbecue classique.
Réfrigérez les côtes refroidies dans un récipient hermétique jusqu’à 4 jours. Congelez-les bien emballées jusqu’à 3 mois.
Réchauffez les côtes couvertes dans un four à 160 °C avec un peu d’eau ou de sauce, jusqu’à ce que la partie la plus épaisse atteigne 74 °C, soit environ 20 à 25 minutes. Terminez brièvement sur le gril si vous le souhaitez.
Un assortiment classique de parrilla argentine composé de travers de bœuf fumés, de bavette tendre et de chorizo juteux, servi avec un chimichurri éclatant au persil et du citron grillé.
Agneau haché épicé enfilé sur de larges brochettes et grillé jusqu’à ce que les bords soient bien marqués tout en restant juteux à l’intérieur. Servez-le avec des oignons au sumac, du pain plat chaud et une salade de persil fraîche pour un repas turc classique.
Un ragoût polonais du chasseur profondément savoureux, composé de choucroute, de chou frais, de porc, de saucisse fumée, de champignons et de pruneaux secs, mijoté lentement jusqu’à ce que les saveurs deviennent riches, harmonieuses et parfaitement liées.
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Un braisé classique d’inspiration française composé de bœuf doré, de carottes sucrées, de petits oignons blancs et de thym mijotés jusqu’à tendreté dans une sauce brillante au vin rouge. Il est riche en saveurs, réconfortant et encore meilleur le lendemain.
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Un ragoût français profondément savoureux composé de bœuf saisi, de vin rouge, de petits oignons blancs, de champignons et de carottes, mijoté lentement jusqu’à ce qu’il soit tendre et brillant. Il est encore meilleur préparé la veille.
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Un ragoût de bœuf hongrois profondément savoureux, préparé avec des oignons doux, du paprika parfumé et du carvi, puis mijoté longuement pour attendrir le paleron tout en concentrant la sauce.
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Un ragoût mexicain de bœuf profondément savoureux, braisé avec des piments grillés, des épices chaleureuses et des aromates jusqu’à ce qu’il soit tendre à la cuillère. Servez-le dans son riche consommé ou faites dorer la viande pour préparer des tacos avec du fromage fondu et une sauce de cuisson pour tremper.
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Paleron de bœuf tendre mijoté lentement avec du chipotle, des épices grillées et un mélange vif d’ail, d’agrumes et d’herbes. Servez-le dans des tortillas chaudes avec son jus de cuisson riche en saveurs.
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