Bigos (polnischer Jägereintopf)
KI-generiertes Bild
Glutenfrei Polnisch

Bigos (polnischer Jägereintopf)

Ein herzhafter polnischer Jägereintopf aus Sauerkraut, frischem Kohl, Schweinefleisch, geräucherter Wurst, Champignons und Pflaumen, langsam geschmort, bis die Aromen reich, ausgewogen und wunderbar harmonisch sind.

185 min 6 Portionen Medium
Zum Plan hinzufügen Alle Rezepte

Zubereitung

1
Die Hälfte des Öls in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch leicht mit Salz und Pfeffer würzen und in zwei Portionen jeweils 5 bis 7 Minuten anbraten, dabei wenden, bis es an mehreren Seiten gebräunt ist. Auf einen Teller geben.
2
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das restliche Öl hinzufügen. Die Zwiebel 5 Minuten anbraten, bis sie glasig ist. Dann die Wurst dazugeben und 4 Minuten braten, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
3
Die Champignons hinzufügen und 6 bis 8 Minuten unter gelegentlichem Rühren braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist und die Scheiben beginnen zu bräunen. Tomatenmark und Kümmel einrühren und 1 Minute braten, bis alles duftet.
4
Das Schweinefleisch zurück in den Topf geben. Sauerkraut, frischen Kohl, Pflaumen, Lorbeerblätter, Pfeffer und heiße Brühe hinzufügen. Alles gründlich vermengen und dabei die gebräunten Röststoffe vom Topfboden lösen.
5
Die Mischung kurz aufkochen lassen und die Hitze sofort auf niedrige Stufe reduzieren. Abdecken und 90 Minuten köcheln lassen, dabei alle 20 Minuten umrühren, bis das Schweinefleisch zart und der Kohl zusammengefallen ist.
6
Den Deckel abnehmen und weitere 25 bis 35 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Eintopf so dick ist, dass ein Löffel kurz eine Spur hinterlässt. Abschmecken und erst dann Salz nach Bedarf hinzufügen, wenn sich das Sauerkraut vollständig verbunden hat.
Fertiger, dicker und glänzender Bigos im Schmortopf KI-generiertes Bild
7
Die Lorbeerblätter entfernen. Den Bigos 10 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß mit Roggenbrot oder Salzkartoffeln servieren.
Heißer Bigos mit Roggenbrot serviert KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Sauerkraut sorgt für Säure, während frischer Kohl seine Intensität mildert. Schweinefleisch und Wurst bringen herzhaften Reichtum, Champignons erdige Tiefe und Pflaumen genau die richtige Süße als Ausgleich zum langen, säuerlichen Köcheln.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren. Gefrorenen Bigos im Kühlschrank auftauen lassen.

So wärmst du es auf

In einem abgedeckten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig unter gelegentlichem Rühren erhitzen und bei Bedarf einen Schuss Wasser hinzufügen, bis alles durchgehend dampfend heiß ist; die gesamte Menge nicht wiederholt aufwärmen.

Nährwerte / Portion

536kcal
36,67 gEiweiß
28,39 gKohlenhydrate
32,40 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 27 Aug. 2026 · aktualisiert 28 Aug. 2026

Bewertungen und Rezensionen

0,0/ 5
0 Bewertungen