Coxinha
Obraz wygenerowany przez AI
brazylijska

Coxinha

Chrupiące, złociste brazylijskie krokiety z kurczakiem, delikatnym, wytrawnym nadzieniem oraz miękkim ciastem wzbogaconym bulionem. Każda coxinha ma tradycyjny kształt łzy i jest smażona na głębokim tłuszczu.

90 min 6 porcji Medium
Dodaj do planu Wszystkie przepisy

Sposób przygotowania

1
Umieść pierś z kurczaka i bulion drobiowy w rondlu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj przez 15–18 minut, aż temperatura w najgrubszej części mięsa osiągnie 74°C. Przełóż kurczaka na talerz, zachowaj bulion, a gdy mięso wystarczająco ostygnie, drobno je rozdrobnij.
2
Roztop masło w szerokim rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i czosnek, a następnie smaż przez 4–5 minut, aż cebula zmięknie i całość zacznie aromatycznie pachnieć. Dodaj rozdrobnionego kurczaka, pietruszkę naciową oraz 120 ml zachowanego bulionu; gotuj przez 2 minuty, po czym wmieszaj serek śmietankowy, aż masa się połączy. Dopraw do smaku i całkowicie ostudź nadzienie.
3
Wlej pozostały zachowany bulion z powrotem do rondla i doprowadź do wrzenia. Dodaj mąkę uniwersalną w całości i energicznie mieszaj drewnianą łyżką przez 2–3 minuty, aż masa zacznie odchodzić od ścianek i utworzy gładkie, zwarte ciasto. Przełóż je na lekko natłuszczoną powierzchnię i studź przez 10 minut.
4
Podziel ciasto na 12 równych porcji. Spłaszcz jedną porcję, tworząc krążek o średnicy 10 cm, umieść na środku około 1 czubatą łyżkę schłodzonego nadzienia, a następnie zawiń wokół niego ciasto i mocno zlep, aby je zamknąć. Uformuj i zwęź wierzch, nadając całości kształt łzy. Powtórz z pozostałym ciastem i nadzieniem.
Dłonie formujące coxinha w tradycyjny kształt łzy Obraz wygenerowany przez AI
5
Ułóż uformowane coxinha na tacy i schładzaj przez 15 minut. Wsyp bułkę tartą do płytkiej miski i obtocz w niej każdy krokiet, delikatnie dociskając panierkę, aby równomiernie przylegała.
6
Rozgrzej olej roślinny w głębokim, ciężkim rondlu do temperatury 170–180°C. Smaż coxinha partiami przez 3–4 minuty, ostrożnie je obracając, aż będą równomiernie złocistobrązowe i chrupiące. Nie przepełniaj rondla, ponieważ obniża to temperaturę oleju.
Złociste coxinha smażące się na chrupko w gorącym oleju Obraz wygenerowany przez AI
7
Wyjmij coxinha na kratkę lub tacę wyłożoną papierem i pozostaw na 3 minuty, aby odsączyć nadmiar oleju i pozwolić nadzieniu się ustabilizować. Podawaj na gorąco, gdy panierka jest chrupiąca.

Dlaczego ten przepis się sprawdza

Gotowanie kurczaka w doprawionym bulionie buduje smak na dwa sposoby: bulion wzbogaca ciasto, a rozdrobnione mięso pozostaje soczyste po połączeniu z serkiem śmietankowym. Schłodzone nadzienie i dokładnie zamknięta osłonka zapewniają chrupiącą powierzchnię oraz kremowy środek.

Przechowywanie i odgrzewanie

Jak przechowywać

Całkowicie ostudź, a następnie przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce do 3 dni. Aby przechować dłużej, zamroź obtoczone w bułce tartej, surowe coxinha na tacy, a następnie przełóż je do woreczka do zamrażania na maksymalnie 2 miesiące.

Jak odgrzewać

Schłodzone coxinha podgrzewaj w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej w temperaturze 200°C przez 8–12 minut, aż będą gorące i chrupiące. Zamrożone coxinha smaż bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki w temperaturze 170–175°C, aż będą głęboko złociste i gorące w środku; najpierw ich nie rozmrażaj.

Wartości odżywcze / porcję

692kcal
38,22 gbiałko
71,47 gwęglow.
26,98 gtłuszcz
P
Pantryvale editorial kitchen
Przepis przygotowany do publikacji z kompletnymi składnikami i uporządkowanymi krokami.
Opublikowano 28 sie 2026 · zaktualizowano 28 sie 2026

Oceny i recenzje

0,0/ 5
oceny: 0