Croquetas de Jamón
Obraz wygenerowany przez AI
hiszpańska

Croquetas de Jamón

Chrupiące, złociste hiszpańskie krokiety z szynką, z gładkim, głęboko wytrawnym nadzieniem beszamelowym. Dokładnie schłodź masę przed formowaniem, aby uzyskać równe walce i delikatną skorupkę, która pozostaje kremowa w środku.

301 min 6 porcji Medium
Dodaj do planu Wszystkie przepisy

Sposób przygotowania

1
Podgrzej mleko w rondelku na średnio małym ogniu, aż zacznie parować, ale nie doprowadzaj go do wrzenia, a następnie utrzymuj je w cieple. Roztop masło w szerokim, ciężkim rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 5–6 minut, aż zmięknie, stanie się szklista i zacznie słodko pachnieć.
2
Dodaj mąkę do masy cebulowej i mieszaj bez przerwy przez 2 minuty, aż mąka straci surowy zapach, ale nie nabierze koloru. Stopniowo wlewaj ciepłe mleko, cały czas mieszając trzepaczką, aż sos będzie gładki.
3
Gotuj beszamel na wolnym ogniu przez 10–12 minut, często mieszając i zeskrobując dno, aż bardzo zgęstnieje, a łyżka będzie zostawiać wyraźny ślad. Dodaj szynkę, gałkę muszkatołową, sól i pieprz, po czym gotuj jeszcze 2 minuty.
4
Rozsmaruj nadzienie w płytkim naczyniu, przykryj je folią spożywczą, dociskając folię bezpośrednio do powierzchni, i studź przez 20 minut. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc, aż masa stężeje i całkowicie się schłodzi.
5
Za pomocą dwóch łyżeczek lub lekko natłuszczonych dłoni podziel zimne nadzienie na 24 porcje i uformuj każdą w zwarty walec o długości około 5 cm. Ułóż uformowane krokiety na wyłożonej tacy.
6
Zanurz każdy krokiet w roztrzepanym jajku i pozwól, aby nadmiar spłynął, a następnie dokładnie obtocz go w bułce tartej. Aby uzyskać mocniejszą skorupkę, powtórz panierowanie w jajku i bułce tartej. Schładzaj panierowane krokiety przez 20 minut.
7
Rozgrzej oliwę w głębokim, ciężkim garnku do 175°C. Smaż krokiety partiami po 4–5 sztuk przez 2–3 minuty, delikatnie je obracając, aż równomiernie się zezłocą i będą gorące w środku. Między partiami ponownie rozgrzewaj oliwę do 175°C.
Złociste krokiety z szynką smażące się na chrupko w gorącej oliwie Obraz wygenerowany przez AI
8
Przełóż krokiety na kratkę lub tacę wyłożoną papierem i odstaw na 2 minuty, aby nadzienie się ustabilizowało. Podawaj natychmiast, gdy skorupka jest chrupiąca, a środek kremowy.
Chrupiące, złociste krokiety z szynką i kremowym nadzieniem Obraz wygenerowany przez AI

Dlaczego ten przepis się sprawdza

Powoli gotowany beszamel na bazie mąki łączy drobno posiekaną szynkę w bogate nadzienie, a dokładne schłodzenie i podwójne panierowanie tworzą klasyczny kontrast kremowego środka i kruchej skorupki.

Przechowywanie i odgrzewanie

Jak przechowywać

Ugotowane krokiety przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Nieugotowane, panierowane krokiety można przechowywać w lodówce przez 24 godziny lub zamrozić w jednej warstwie na okres do 1 miesiąca, a następnie przełożyć do woreczka do zamrażania.

Jak odgrzewać

Odgrzewaj ugotowane krokiety w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej w temperaturze 200°C przez 8–10 minut, aż będą gorące i chrupiące. Zamrożone krokiety smaż bezpośrednio po wyjęciu z zamrażarki, wydłużając czas smażenia o 1–2 minuty; nie rozmrażaj ich.

Wartości odżywcze / porcję

452kcal
18,65 gbiałko
35,46 gwęglow.
26,19 gtłuszcz
P
Pantryvale editorial kitchen
Przepis przygotowany do publikacji z kompletnymi składnikami i uporządkowanymi krokami.
Opublikowano 28 sie 2026 · zaktualizowano 28 sie 2026

Oceny i recenzje

0,0/ 5
oceny: 0