Ensalada de patata a la piamontesa
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Sin gluten francesa

Ensalada de patata a la piamontesa

Una clásica ensalada francesa de patata con patatas tiernas, pepinillos cornichón crujientes, tomates jugosos, jamón, y un aderezo de mayonesa con un toque ácido. Es cremosa sin resultar pesada y mejora después de reposar brevemente.

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Cómo preparar

1
Pon las patatas en una cacerola grande, cúbrelas con agua fría hasta 3 cm por encima y sala generosamente el agua. Lleva a ebullición a fuego alto y luego cuece a fuego lento de 10 a 14 minutos, hasta que un cuchillo se deslice hasta el centro sin resistencia.
2
Escurre bien las patatas y déjalas liberar vapor en el colador durante 3 minutos. Pásalas a un bol amplio mientras aún estén calientes.
3
Bate la mayonesa, la mostaza de Dijon, el vinagre de vino tinto, la chalota finamente picada, la mitad del cebollino y la pimienta negra en un bol pequeño hasta obtener una mezcla lisa y brillante.
4
Vierte el aderezo sobre las patatas calientes y mezcla con suavidad hasta que cada trozo quede cubierto. Deja reposar 10 minutos para que las patatas absorban el sazón.
5
Añade los tomates, el jamón, los pepinillos cornichón cortados en rodajas y el cebollino restante. Mezcla solo hasta integrar, con cuidado de no aplastar los tomates.
Ensalada de patata a la piamontesa montada con tomates, jamón y pepinillos cornichón Imagen generada por IA
6
Prueba y ajusta la sal, después tapa y refrigera durante al menos 30 minutos. Sirve fresca, decorada con el cebollino reservado.
Ensalada de patata a la piamontesa terminada y decorada con cebollino Imagen generada por IA

Por qué funciona esta receta

Las patatas calientes absorben el aderezo con mostaza, mientras que los pepinillos cornichón y los tomates aportan acidez y frescura para equilibrar la riqueza de la mayonesa y el jamón.

Sustituciones

  • Sustituye el jamón por tofu ahumado crujiente para una versión vegetariana.
  • Usa yogur griego natural para sustituir hasta la mitad de la mayonesa si prefieres un aderezo más ligero y ácido.

Sugerencias para servir

  • Sirve fría o fresca con pollo asado, pescado a la parrilla o pan crujiente.
  • Deja la ensalada cerca de la temperatura ambiente durante 15 minutos antes de servir para que el aderezo resulte más aromático.

Conservación y recalentado

Cómo conservarla

Refrigerar en un recipiente tapado hasta 3 días. No dejar la ensalada a temperatura ambiente más de 2 horas, o 1 hora si hace mucho calor.

Cómo recalentarla

No recalentar. Servir fría o dejar reposar brevemente a temperatura ambiente antes de servir.

Nutrición / porción

442kcal
13,57 gproteínas
41,11 gcarbohidratos
25,14 ggrasas
P
Pantryvale editorial kitchen
Receta preparada para su publicación con ingredientes completos y pasos ordenados.
Publicada el 29 ago 2026 · actualizada el 29 ago 2026

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