Francesinha
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Portugiesisch

Francesinha

Ein klassisches portugiesisches Sandwich aus Porto mit geröstetem Brot, gebratenem Rindfleisch, Pökelschinken, Wurst, geschmolzenem Käse und einer würzigen Bier-Tomaten-Sauce. Mit knusprigen Pommes frites sehr heiß als großzügiges Festessen servieren.

70 min 4 Portionen Medium
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Zubereitung

1
1 EL Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 6 bis 8 Minuten weich und leicht goldbraun braten. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis er duftet.
2
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute braten. 250 ml Bier und den Fond dazugießen, dann Lorbeerblatt und scharfe Sauce hinzufügen. Sanft aufkochen, die Hitze reduzieren und 20 Minuten offen köcheln lassen, bis die Menge um etwa ein Drittel reduziert ist.
3
Das Lorbeerblatt entfernen und die Sauce glatt pürieren. Zurück in den Topf geben, das restliche Bier einrühren und 3 Minuten köcheln lassen. Die kalte Butter nach und nach würfelförmig einrühren, dann die scharfe Sauce abschmecken und nach Bedarf anpassen. Bei sehr niedriger Hitze warm halten.
4
Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das restliche Olivenöl hinzufügen, die Steaks leicht würzen und 2 bis 3 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis sie gebräunt sind und im Kern 63 °C für medium erreichen. 3 Minuten ruhen lassen. Die längs halbierten Würste mit der Schnittfläche nach unten 3 bis 4 Minuten pro Seite braten, bis sie gebräunt sind und im Kern 74 °C erreichen.
Gebräunte Rindersteaks und längs halbierte, durchgegarte Würste KI-generiertes Bild
5
Die Brotscheiben rösten, bis die Ränder knusprig, die Mitte aber noch biegsam ist. Vier Scheiben auf ofenfeste Teller legen. Jeden Toast mit einem Steak, zwei Scheiben Pökelschinken und einer Wurst belegen. Mit den übrigen Brotscheiben abdecken.
6
Vier Käsescheiben über jedes Sandwich legen und die Oberseite sowie die Seiten möglichst vollständig bedecken. Etwas warme Sauce um jedes Sandwich löffeln, dabei den Käse frei lassen.
7
Die Sandwiches 10 bis 15 cm vom Grill entfernt 2 bis 4 Minuten überbacken und dabei aufmerksam beobachten, bis der Käse vollständig geschmolzen ist, Blasen wirft und leicht gebräunt ist. Die restliche heiße Sauce über und um jedes Sandwich gießen und sofort mit Pommes frites servieren.
Francesinha mit blubberndem geschmolzenem Käse und reichhaltiger Biersauce KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Das Rösten schützt die Brotkrume, während gebratenes Rindfleisch und Wurst einen herzhaften Kontrast zur süß-würzigen Biersauce bilden. Unter dem Grill schmilzt der Käse zu einem einheitlich überzogenen, besonders aromatischen Sandwich.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Die Sauce getrennt vom zusammengesetzten Sandwich in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Gegartes Fleisch separat lagern und nur die benötigte Menge zusammenstellen.

So wärmst du es auf

Die Sauce in einem Topf vorsichtig erhitzen, bis sie dampft. Das Fleisch kurz erwärmen, ein frisches Sandwich zusammenstellen und unter dem Grill erhitzen, bis der Käse vollständig geschmolzen ist und Blasen wirft. Ein zusammengesetztes Sandwich nicht mehr als einmal aufwärmen.

Nährwerte / Portion

1139kcal
77,01 gEiweiß
51,66 gKohlenhydrate
65,99 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 28 Aug. 2026 · aktualisiert 28 Aug. 2026

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