Gemüse-Tempura
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Vegetarisch Japanisch

Gemüse-Tempura

Knuspriges, zartes Tempura nach japanischer Art mit Süßkartoffel, Aubergine, Shiitakepilzen und grünen Bohnen, serviert mit einer warmen Dippsauce aus Sojasauce und Mirin. Der Teig wird bewusst nur leicht verrührt, damit eine zarte, splittrig-knusprige Kruste entsteht.

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Zubereitung

1
Süßkartoffel, Aubergine, Shiitakepilze und grüne Bohnen auf einem Blech verteilen. Jede Oberfläche trocken tupfen und das Blech während der Teigzubereitung kühlen; Feuchtigkeit lässt das heiße Öl spritzen.
2
Das Ei mit dem Eiswasser in einer großen Schüssel verquirlen. Weizenmehl und Maisstärke hinzufügen und mit Essstäbchen oder einer Gabel nur 8 bis 10 Mal verrühren, sodass sichtbare Streifen und kleine Klümpchen bleiben. Die Schüssel über Eis stellen, wenn die Küche warm ist.
3
Sojasauce, Mirin und Dashibrühe in einem kleinen Topf vermengen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen, bis die Mischung dampft, aber nicht kocht, etwa 3 Minuten. Dann warm halten.
4
Das Bratöl in einen tiefen, schweren Topf gießen und mit einem Thermometer auf 175 °C erhitzen. Ein Gitter über ein Blech stellen und Teig und Gemüse neben dem Topf bereithalten.
5
Einige Stücke Süßkartoffel, Aubergine, Shiitakepilz und grüne Bohne in den Teig tauchen und überschüssigen Teig abtropfen lassen. In kleinen Portionen 2 bis 4 Minuten frittieren, einmal wenden, bis die Hülle blassgolden und knusprig ist und die Süßkartoffel beim Einstechen weich ist.
Gemüse-Tempura wird blassgolden und knusprig frittiert KI-generiertes Bild
6
Jede Portion mit einer Spinne oder einem Schaumlöffel herausheben, kurz über dem Topf abtropfen lassen und nebeneinander in einer einzigen Schicht auf das Gitter legen. Das Öl vor der nächsten Portion wieder auf 175 °C erhitzen; nach Wunsch nur mit Salz würzen.
7
Das heiße Tempura auf vorgewärmten Tellern mit der Dippsauce in kleinen Schälchen anrichten. Sofort servieren und die Sauce zum Dippen reichen, statt sie über die knusprige Hülle zu gießen.
Teller mit verschiedenem Gemüse-Tempura und warmer Dippsauce KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Kalter, nur leicht verrührter Teig bildet unregelmäßige Blasen um das Gemüse, während eine kontrollierte Frittiertemperatur die Kruste knusprig hält, ohne das Gemüse zu stark zu bräunen. Eine herzhaft-süße Dippsauce gleicht die frittierte Textur aus.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Tempura schmeckt am besten sofort. Reste bis zu 2 Tage in einer abgedeckten Dose nebeneinander in einer einzigen Schicht im Kühlschrank aufbewahren; die Dippsauce separat bis zu 4 Tage kühlen.

So wärmst du es auf

Reste auf einem Gitter über einem Backblech bei 220 °C 8 bis 10 Minuten aufwärmen, bis sie heiß und knusprig sind. Nicht in der Mikrowelle erwärmen, da die Panade weich wird.

Nährwerte / Portion

394kcal
9,47 gEiweiß
64,15 gKohlenhydrate
10,96 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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