Un impasto per pizza elastico, a fermentazione lenta in frigorifero, con un bordo croccante e pieno di bolle e un centro piacevolmente tenace. È facile da stendere a mano e si presta bene alle classiche pizze a crosta sottile.
Immagine generata dall'IA
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Un'idratazione moderata rende l'impasto abbastanza estensibile da poterlo stendere a mano senza renderlo difficile da maneggiare. Una breve fermentazione a temperatura ambiente seguita dalla refrigerazione sviluppa il sapore mantenendo la crosta leggera e tenace.
Conserva le porzioni di impasto in contenitori leggermente unti e coperti in frigorifero per un massimo di 72 ore. Per conservarle più a lungo, congela le porzioni ben avvolte per un massimo di 2 mesi e scongelale per una notte in frigorifero.
La pizza preparata con questo impasto si riscalda meglio in una padella calda coperta con un coperchio oppure in forno a 220 °C, finché la crosta è croccante e il condimento è caldo. Non riscaldare l'impasto crudo.
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Una focaccia alsaziana sottilissima, spalmata con crème fraîche dal gusto acidulo, cipolle dolci e pancetta affumicata, cotta finché i bordi si gonfiano e il condimento sobbolle. Servila calda e tagliata in quadrati rustici.
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Una gustosa crostata di cipolle in stile tedesco, con una tenera base lievitata, cipolle dolcemente ammorbidite, pancetta affumicata e una crema delicata di panna acida. È abbastanza confortante per la cena ed elegante per una tavola autunnale.
Una pasta frolla croccante e friabile, dal delicato aroma di burro, pensata per crostate dolci, torte alla crema e gusci ripieni di frutta. L’impasto viene lavorato delicatamente e raffreddato, così si stende facilmente e cuoce senza restringersi.
Questi particolari bagel alla montrealese vengono modellati a mano, bolliti in acqua addolcita con miele e cotti al forno fino a diventare intensamente dorati. La crosta sottile e croccante e l'interno arioso e gommoso li rendono particolarmente buoni ancora caldi.
Prepara una pasta madre vivace e affidabile con farina e acqua nell'arco di diversi giorni. Questo metodo in piccole quantità produce una coltura piacevolmente acidula, pronta per pane, pancake e altri prodotti da forno a lievitazione naturale.
Una focaccia italiana dorata, con crosta croccante e ricca di olio d'oliva, alveolatura soffice e aperta e un profumato tocco finale di rosmarino. La lievitazione notturna sviluppa un sapore intenso, mentre le numerose fossette creano le classiche pozze di olio e sale.
Una classica focaccia piatta levantina condita con profumato zaatar, olio d'oliva e semi di sesamo, cotta al forno finché l'impasto è croccante ai bordi e morbido al centro. Servila calda a colazione, per un pasto leggero o come spuntino da condividere.
Panini in stile tedesco, croccanti e dorati, con una sottile crosta scrocchiante e una mollica leggera, piacevolmente elastica. Una breve lievitazione notturna sviluppa il sapore e rende questi Sonntagsbrötchen perfetti per una tranquilla cottura al forno mattutina.
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