Kibbeh in zitroniger Joghurtsauce
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Levantinisch

Kibbeh in zitroniger Joghurtsauce

Zarte Hüllen aus feinem Bulgur, gefüllt mit würzigem Lammfleisch, Zwiebeln und Pinienkernen, sanft in einer frischen zitronigen Joghurtsauce pochiert. Dieses klassische levantinische Gericht ist elegant genug für Gäste und zugleich wohltuend familiär.

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Zubereitung

1
Den Bulgur abspülen, mit kaltem Wasser bedecken und 20 Minuten quellen lassen. In einem feinen Sieb abtropfen lassen, dann kräftig ausdrücken oder in einem sauberen Tuch auswringen, bis er fast trocken ist; überschüssiges Wasser lässt die Hülle aufplatzen.
2
Die Füllung zubereiten: 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und 5 Minuten anbraten, bis sie weich und glasig ist. 225 g Lammhackfleisch, 1/2 TL Piment, den Zimt, 1/2 TL Salz und 20 g Pinienkerne hinzufügen. 6 bis 8 Minuten garen, das Fleisch dabei zerteilen, bis es gebräunt und durchgegart ist (74 °C). Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
3
Für die Hüllenmasse den abgetropften Bulgur, die geriebene Zwiebel, die übrigen 225 g Lammhackfleisch, den übrigen 1/2 TL Piment und 1/2 TL Salz in kurzen Impulsen in einer Küchenmaschine vermischen. Zwischendurch die Schüsselwände abschaben, bis die Masse glatt, zusammenhängend und leicht klebrig ist; insgesamt etwa 2 Minuten.
4
Mit feuchten Händen die Hüllenmasse in 12 Portionen teilen. Eine Portion in der Handfläche zu einem dünnen Oval von etwa 8 cm Länge flach drücken. Etwa 1 EL der abgekühlten Füllung in die Mitte geben, die Ränder zusammendrücken und die Masse vorsichtig zu einem glatten, spitz zulaufenden Oval rollen. Wiederholen, die geformten Kibbeh dabei zugedeckt und gekühlt aufbewahren.
Eine Bulgurschale wird für Kibbeh mit würzigem Lammfleisch gefüllt und geformt KI-generiertes Bild
5
Joghurt, die mit Wasser vermischte Maisstärke, 500 ml Wasser und 1 TL Salz in einem breiten, schweren Topf vollständig glatt verquirlen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Sauce dampft und gerade beginnt einzudicken, 8 bis 10 Minuten; nicht stark kochen lassen.
6
Die Hitze reduzieren, bis die Joghurtsauce nur leicht köchelt. Die Kibbeh vorsichtig in einer einzigen Schicht hineinlegen und zwischen den Stücken etwas Platz lassen. Ohne Deckel 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, dabei einmal mit einem breiten Löffel wenden, bis die Hüllen fest sind und die Sauce den Löffel sanft überzieht.
7
Das übrige Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Knoblauch und getrocknete Minze hinzufügen und 30 bis 45 Sekunden anbraten, nur bis sie duften; den Knoblauch nicht bräunen. Den Zitronensaft einrühren und die brutzelnde Mischung sofort über die Joghurtsauce gießen.
8
Die übrigen Pinienkerne in derselben kleinen Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze 2 bis 3 Minuten unter Rühren goldbraun rösten. Kibbeh und Sauce in flache Schalen geben, mit den Pinienkernen bestreuen und heiß servieren.
Kibbeh in zitroniger Joghurtsauce mit gerösteten Pinienkernen KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Der feine Bulgur verleiht der Lammhülle einen angenehm festen und zarten Biss, während die aromatische Füllung für Kontrast sorgt. Sanftes Pochieren in der Joghurtsauce hält die Kibbeh saftig und lässt Knoblauch, Minze und Zitrone jede Schicht würzen.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Abgekühlte Kibbeh und Sauce in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Teigtaschen vollständig mit Sauce bedeckt halten, damit sie nicht austrocknen.

So wärmst du es auf

In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis alles vollständig dampfend heiß ist. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, wenn die Sauce eingedickt ist. Nicht stark aufkochen lassen.

Nährwerte / Portion

785kcal
44,14 gEiweiß
61,36 gKohlenhydrate
42,91 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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