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main dish · Greek
Moussaka
Ein klassischer griechischer Auflauf mit gerösteter Aubergine, zarten Kartoffeln, würzigem Lammhackfleisch und einer goldbraunen, cremigen Béchamelsauce.
Griechisch
Pastitsio
Ein klassischer griechischer Nudelauflauf mit einer nach Zimt duftenden Rinderhackfleischsauce, zarten röhrenförmigen Nudeln und einer dicken Muskat-Béchamel, die im Ofen zu einer goldenen, schnittfesten Kruste wird.
110 min
6 Microsoft.AspNetCore.Mvc.Localization.LocalizedHtmlString
Medium
Zubereitung
1
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Eine tiefe Auflaufform (23 × 33 cm) mit Butter einfetten und beiseitestellen.
2
1 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 6 bis 8 Minuten glasig und leicht goldbraun braten. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten.
3
Das Rinderhackfleisch und das restliche Olivenöl hinzufügen. 7 bis 9 Minuten braten und dabei mit einem Kochlöffel zerkleinern, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und das Fleisch eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
4
Die zerdrückten Tomaten, den Rotwein, Zimt, Oregano und 1 TL Salz einrühren. Zum sanften Köcheln bringen und anschließend 25 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce so dick ist, dass ein Löffel eine Spur hinterlässt. Vom Herd nehmen.
5
Inzwischen einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Bucatini 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben kochen und anschließend gründlich abgießen. Mit der Hälfte des geriebenen Parmesans vermengen und in der vorbereiteten Form verteilen.
6
Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Das Mehl einrühren und 2 Minuten kochen, bis die Mischung glatt ist und leicht nussig duftet. Nach und nach die erwärmte Milch unter ständigem Rühren hinzufügen, dann 5 bis 7 Minuten köcheln lassen und häufig rühren, bis die Sauce dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen.
7
Den Topf vom Herd nehmen. Eine Kelle der heißen Sauce unter die leicht verquirlten Eier rühren, dann diese Mischung zurück in den Topf rühren. Die Muskatnuss, das restliche Salz und die Hälfte des verbleibenden Parmesans einrühren.
8
Die Rinderhackfleischsauce gleichmäßig auf den Nudeln verteilen. Die Béchamel über die Sauce gießen und die Oberfläche glatt streichen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen.
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9
40 bis 45 Minuten backen, bis die Oberfläche aufgegangen und tief goldbraun ist und die Ränder blubbern. Auf einem Gitter mindestens 20 Minuten abkühlen lassen, bevor das Pastitsio in Stücke geschnitten und serviert wird.
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Warum dieses Rezept gelingt
Zimt und Piment verleihen der tomatenreichen Rinderhackfleischsauce ihren unverwechselbaren griechischen Charakter, während die feste Nudelschicht und die weich gestockte Béchamel einen Auflauf ergeben, der sich sauber in Stücke schneiden lässt, ohne trocken zu werden.
Aufbewahren und Aufwärmen
So bewahrst du es auf
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einzelne Portionen bis zu 2 Monate einfrieren.
So wärmst du es auf
Abgedeckt bei 180 °C im Ofen etwa 20 Minuten erhitzen, bis der Auflauf vollständig dampfend heiß ist; in den letzten 5 Minuten ohne Abdeckung erhitzen, damit die Oberfläche wieder knusprig wird. Einzelne Portionen können in der Mikrowelle erhitzt werden, bis sie in der Mitte heiß sind.
Nährwerte / Portion
762kcal
37,52 gEiweiß
68,65 gKohlenhydrate
36,22 gFett
Bewertungen und Rezensionen
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