Ein klassisches französisches Schmorgericht mit Rindfleisch, bei dem Rinderbug, Markknochen und Wintergemüse in einer klaren, aromatischen Brühe besonders zart werden. Servieren Sie Fleisch und Gemüse separat oder schöpfen Sie die Brühe am Tisch darüber.
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Wenn das Rindfleisch in kaltem Wasser angesetzt wird, entsteht eine klare, geschmacksintensive Brühe. Durch langes, sanftes Köcheln wird der kollagenreiche Rinderbug zart, ohne auszutrocknen. Das Gemüse wird nach und nach hinzugefügt, damit jede Sorte ihren eigenen Charakter behält.
Brühe, Rindfleisch und Gemüse in separaten luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die abgeseihte Brühe und das Rindfleisch können bis zu 3 Monate eingefroren werden; das Gemüse schmeckt frisch zubereitet am besten.
Brühe und Rindfleisch in einem abgedeckten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis das Rindfleisch in der Mitte 74 °C erreicht und die Brühe dampft. Das Gemüse während der letzten 5 Minuten in der Brühe erwärmen; nicht stark kochen lassen.
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Zartes Kalbfleisch wird mit Lauch, Karotte, Zwiebel und Kräutern sanft geköchelt und anschließend mit einer samtigen weißen Sauce aus Sahne und Zitrone verfeinert. Ein raffiniertes französisches Schmorgericht mit klaren, delikaten Aromen.
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Ein herzhaftes französisches Rinderschmorgericht mit angebratenem Rindfleisch, Rotwein, Perlzwiebeln, Pilzen und Karotten, langsam geschmort, bis es zart und glänzend ist. Es schmeckt noch besser, wenn es am Vortag zubereitet wird.
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Ein klassisches, franzoesisch inspiriertes Schmorgericht aus angebratenem Rindfleisch, suessen Moehren, Perlzwiebeln und Thymian, die in einer glaenzenden Rotweinsauce langsam garen, bis sie zart sind. Es ist herzhaft, wohltuend und schmeckt am naechsten Tag noch besser.
Ein klassischer französischer Lammeintopf mit Erbsen, Babymöhren, Speiserüben und frischen Kräutern. Durch sanftes Köcheln wird das Lamm zart, während das Frühlingsgemüse seinen klaren, süßen Geschmack bewahrt.
Ein klassisches baskisches Hähnchengericht mit knuspriger Haut, süßen Paprikaschoten, Tomaten und Knoblauch, das bei sanfter Hitze zu einer kräftigen, herzhaften Sauce schmort.
Ein langsam gebackener französischer Bohneneintopf mit Schweinefleisch, Ente und Knoblauchwurst, vollendet mit einer tief gebräunten Kruste und zarten, herzhaften Bohnen.
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Eine klassische, vom Elsass inspirierte Choucroute garnie: säuerliches Sauerkraut köchelt sanft mit Weißwein, aromatischen Gewürzen, geräuchertem Speck, Schweinelende und herzhaften Würsten. Mit Senf und Salzkartoffeln als großzügiges, wärmendes Hauptgericht servieren.
Ein klassischer französischer Auflauf aus den französischen Alpen mit zarten Kartoffeln, süßen Zwiebeln, rauchigem Speck und schmelzendem Reblochon, gekrönt von einer blubbernden goldbraunen Kruste. Reichhaltig, herzhaft und ideal für ein entspanntes Abendessen an kalten Tagen.
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