Kalbsblanquette
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Französisch

Kalbsblanquette

Zartes Kalbfleisch wird mit Lauch, Karotte, Zwiebel und Kräutern sanft geköchelt und anschließend mit einer samtigen weißen Sauce aus Sahne und Zitrone verfeinert. Ein raffiniertes französisches Schmorgericht mit klaren, delikaten Aromen.

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Zubereitung

1
Das Kalbfleisch in einen großen Topf geben und mit dem kalten Wasser bedecken. Bei mittlerer Hitze langsam zum knappem Köcheln bringen und den grauen Schaum abschöpfen, der während der ersten 8 Minuten aufsteigt.
2
Lauch, Karotten, Zwiebel, Lorbeerblatt, Thymian und 7 g Salz hinzufügen. Teilweise abgedeckt 75 bis 90 Minuten ganz sanft köcheln lassen, bis das Kalbfleisch gabelzart ist, aber noch seine Form behält.
Kalbfleisch und aromatisches Gemüse köcheln sanft in heller Brühe KI-generiertes Bild
3
Das Kalbfleisch in eine vorgewärmte Schüssel geben und die Kochflüssigkeit durch ein feines Sieb in einen Krug abseihen. Die ausgekochten Aromaten entsorgen und 750 ml der klaren Brühe heiß halten.
4
35 g der Butter in einem sauberen, schweren Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. Das Mehl mit einem Schneebesen einrühren und 2 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis die Mischung glatt und hell, aber nicht gebräunt ist.
5
Die heiße Brühe nach und nach unter ständigem Rühren in die Mehlschwitze geben, bis die Sauce glatt ist. Die Sauce sanft zum Köcheln bringen und 8 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie einen Löffel leicht überzieht.
6
Die restliche Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die beiseitegestellten Karotten- und Lauchstücke hinzufügen und 4 Minuten anbraten, bis sie glänzen und gerade weich sind.
7
Das Kalbfleisch und das angebratene Gemüse wieder in die Sauce geben. Die Sahne einrühren und 8 Minuten sanft köcheln lassen, ohne sie aufzukochen, bis alles heiß und die Sauce seidig ist.
8
Den Topf vom Herd nehmen und Zitronensaft, das restliche Salz und schwarzen Pfeffer einrühren. Abschmecken und die Würzung anpassen. Die Sauce sollte cremig, leicht säuerlich und hell sein.
9
Die Blanquette 5 Minuten neben der Hitze ruhen lassen, dann in vorgewärmte Schalen geben. Mit Petersilie bestreuen und sofort mit Reis, Nudeln oder Kartoffeln servieren.
Fertige Kalbsblanquette mit zartem Kalbfleisch, Gemüse und Petersilie KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Sanftes Pochieren hält das Kalbfleisch zart und bewahrt die charakteristische helle Farbe des Gerichts. Eine mit Mehlschwitze gebundene Brühe, Sahne und Zitrone ergeben eine reichhaltige Sauce, die dennoch nicht schwer wirkt.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Die abgekühlte Blanquette in einem luftdicht verschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Reis oder Nudeln möglichst getrennt aufbewahren.

So wärmst du es auf

In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und gelegentlich umrühren, bis das Gericht vollständig dampfend heiß ist. Die Sauce nicht kochen lassen.

Nährwerte / Portion

694kcal
57,85 gEiweiß
23,24 gKohlenhydrate
41,05 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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