Lamm-Navarin mit Frühlingsgemüse
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Glutenfrei Französisch

Lamm-Navarin mit Frühlingsgemüse

Ein klassischer französischer Lammeintopf mit Erbsen, Babymöhren, Speiserüben und frischen Kräutern. Durch sanftes Köcheln wird das Lamm zart, während das Frühlingsgemüse seinen klaren, süßen Geschmack bewahrt.

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Zubereitung

1
Das Lamm mit 1 Teelöffel Salz und dem schwarzen Pfeffer würzen. 1 Esslöffel Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert.
2
Das Lamm in zwei Portionen auf jeder Seite 2 bis 3 Minuten anbraten und wenden, bis es kräftig gebräunt ist. Auf einen Teller geben. Falls der Topf trocken ist, das restliche Öl hinzufügen.
Lammwürfel, kräftig gebräunt in einem Schmortopf KI-generiertes Bild
3
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldbraun ist. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden braten, bis er duftet.
4
Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute braten, bis es etwas dunkler wird. Den Wein angießen, die Röststoffe vom Topfboden lösen und 2 Minuten köcheln lassen.
5
Das Lamm mit seinem Saft zurück in den Topf geben. Den warmen Fond, den Thymian und das restliche Salz hinzufügen. Kurz aufkochen lassen, dann abdecken und 70 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Lamm zart ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
6
Speiserüben und Karotten hinzufügen, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis sie fast gar sind. Die Erbsen einrühren und ohne Deckel 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse leuchtend und zart ist und das Lamm an den dicksten Stellen mindestens 74 °C erreicht.
Lamm-Navarin mit farbenfrohem Frühlingsgemüse KI-generiertes Bild
7
Das Thymianbündel entfernen. Abschmecken und die Würzung anpassen, dann den Eintopf 5 Minuten ruhen lassen, damit sich die Sauce setzt. Mit Petersilie bestreuen und heiß servieren.

Warum dieses Rezept gelingt

Das Anbraten bildet eine herzhafte Grundlage, während langes, sanftes Köcheln das Lamm zart macht und den Fond bereichert. Das empfindliche Gemüse wird spät hinzugegeben, damit der frische Charakter des Frühlings erhalten bleibt, der Navarin von schwereren Wintereintöpfen unterscheidet.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Innerhalb von zwei Stunden abkühlen lassen und in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 2 Monate einfrieren. Eintopf und Garnitur nach Möglichkeit getrennt aufbewahren.

So wärmst du es auf

In einem abgedeckten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis der Eintopf überall dampfend heiß ist. Bei Bedarf einen Schuss Fond hinzufügen. Nicht wiederholt aufwärmen.

Nährwerte / Portion

763kcal
60,98 gEiweiß
23,25 gKohlenhydrate
45,93 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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