Eine klassische, vom Elsass inspirierte Choucroute garnie: säuerliches Sauerkraut köchelt sanft mit Weißwein, aromatischen Gewürzen, geräuchertem Speck, Schweinelende und herzhaften Würsten. Mit Senf und Salzkartoffeln als großzügiges, wärmendes Hauptgericht servieren.
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Abgetropftes Sauerkraut bildet die frische, milchsaure Grundlage, während Wein, Wacholderbeeren, Lorbeer und Kümmel das für das Elsass typische Aroma schaffen. Speck verfeinert die Schmorflüssigkeit, und Würste sowie Schweinefleisch machen daraus eine vollständige, kräftig herzhafte Mahlzeit.
Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und anschließend in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Kartoffeln nach Möglichkeit getrennt lagern.
In einem abgedeckten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erwärmen, bis das Sauerkraut dampfend heiß ist und das Fleisch 74 °C erreicht. Bei Bedarf einen Schuss Fond hinzufügen.
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Zartes Hähnchen, das in Rotwein mit Speck, Perlzwiebeln, Champignons und Kräutern geschmort wird, bis die Sauce glänzt und herzhaft konzentriert ist. Dazu passen knuspriges Brot oder buttrige Kartoffeln, um jeden Tropfen aufzunehmen.
Ein klassischer französischer Lammeintopf mit Erbsen, Babymöhren, Speiserüben und frischen Kräutern. Durch sanftes Köcheln wird das Lamm zart, während das Frühlingsgemüse seinen klaren, süßen Geschmack bewahrt.
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Zartes Kalbfleisch wird mit Lauch, Karotte, Zwiebel und Kräutern sanft geköchelt und anschließend mit einer samtigen weißen Sauce aus Sahne und Zitrone verfeinert. Ein raffiniertes französisches Schmorgericht mit klaren, delikaten Aromen.
Ein klassisches baskisches Hähnchengericht mit knuspriger Haut, süßen Paprikaschoten, Tomaten und Knoblauch, das bei sanfter Hitze zu einer kräftigen, herzhaften Sauce schmort.
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Ein klassisches, franzoesisch inspiriertes Schmorgericht aus angebratenem Rindfleisch, suessen Moehren, Perlzwiebeln und Thymian, die in einer glaenzenden Rotweinsauce langsam garen, bis sie zart sind. Es ist herzhaft, wohltuend und schmeckt am naechsten Tag noch besser.
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Eine klassische französische Zubereitung mit frischen Miesmuscheln, die sanft in trockenem Weißwein mit Schalotte, Knoblauch, Butter und Petersilie gedämpft werden. Die würzige Kochbrühe ist in wenigen Minuten fertig und eignet sich perfekt zum Tunken mit knusprigem Brot.
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Ein herzhaftes französisches Rinderschmorgericht mit angebratenem Rindfleisch, Rotwein, Perlzwiebeln, Pilzen und Karotten, langsam geschmort, bis es zart und glänzend ist. Es schmeckt noch besser, wenn es am Vortag zubereitet wird.
Ein langsam gebackener französischer Bohneneintopf mit Schweinefleisch, Ente und Knoblauchwurst, vollendet mit einer tief gebräunten Kruste und zarten, herzhaften Bohnen.
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