Une galette levée classique du Levant, garnie de zaatar parfumé, d’huile d’olive et de graines de sésame, puis cuite jusqu’à ce que la pâte soit croustillante sur les bords et tendre au centre. Servez-la chaude au petit-déjeuner, pour un repas léger ou à partager.
Image générée par IA
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Une levée lente et brève donne à la galette suffisamment de saveur et d’élasticité sans la rendre trop épaisse, tandis que la généreuse garniture à base d’huile met en valeur les notes herbacées, acidulées et noisetées de ce grand classique levantin.
Laissez refroidir complètement, puis réfrigérez dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Pour une conservation plus longue, emballez les galettes individuellement et congelez-les pendant 2 mois maximum.
Réchauffez directement depuis le réfrigérateur dans un four à 200 °C pendant 5 à 7 minutes, ou depuis le congélateur pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient chaudes et croustillantes.
Ces bagels montréalais distinctifs sont façonnés à la main, pochés dans une eau sucrée au miel, puis cuits au four jusqu’à être bien dorés. Leur croûte fine et croustillante et leur mie légère et moelleuse sont particulièrement savoureuses lorsqu’ils sont encore chauds.
Des roulés à la cannelle moelleux et légers, garnis d’une préparation parfumée à la cassonade et recouverts d’un glaçage acidulé au fromage frais. La pâte, enrichie de lait, de beurre et d’œuf, offre une mie tendre qui reste moelleuse après la cuisson.
De petits pains allemands dorés et croustillants, avec une fine croûte craquante et une mie légère, agréablement moelleuse. Une courte levée pendant la nuit développe les arômes tout en rendant ces Sonntagsbrötchen pratiques pour une cuisson matinale décontractée.
Un Hefezopf allemand tendre, à la mie beurrée, aux délicats arômes d’agrumes et au brillant nappage aux amandes. La pâte, enrichie de lait, d’œuf et de beurre, est tressée puis cuite au four jusqu’à obtenir une belle couleur dorée — parfaite au petit-déjeuner, au brunch ou avec le café de l’après-midi.
De tendres muffins aux myrtilles de style canadien, avec une garniture légèrement croustillante aux flocons d’avoine, du zeste de citron vif et des baies juteuses incorporées à une pâte parfumée à la vanille.
Une focaccia italienne dorée, à la croûte croustillante riche en huile d’olive, à la mie alvéolée et tendre, et au parfum de romarin. Une levée toute une nuit développe les saveurs, tandis que de généreux creux à la surface créent les classiques flaques d’huile et de sel.
Des bretzels moelleux classiques de style allemand, avec une croûte brillante et élastique et un cœur tendre, légèrement beurré. Un bref bain au bicarbonate de soude leur donne leur finition brun foncé caractéristique sans nécessiter de soude caustique.
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Une galette ovale turque classique garnie de bœuf haché délicatement épicé, d’oignon doux, de tomate et de poivron vert. La pâte cuit pour former une barque croustillante sur les bords et moelleuse, à terminer avec un filet de citron.
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