Ces bagels montréalais distinctifs sont façonnés à la main, pochés dans une eau sucrée au miel, puis cuits au four jusqu’à être bien dorés. Leur croûte fine et croustillante et leur mie légère et moelleuse sont particulièrement savoureuses lorsqu’ils sont encore chauds.
Image générée par IA
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Le miel apporte la note légèrement sucrée et parfumée caractéristique des bagels montréalais, tandis qu’un bref pochage forme une croûte fine avant que le four très chaud ne crée une surface croustillante et une mie alvéolée et moelleuse.
Laisser refroidir complètement, puis conserver dans un sac hermétique à température ambiante pendant 2 jours maximum. Congeler jusqu’à 2 mois, de préférence après les avoir tranchés.
Faire griller à température ambiante ou encore congelés jusqu’à ce qu’ils soient chauds et croustillants. Pour un bagel entier congelé, le laisser décongeler brièvement afin que le centre se réchauffe avant que la croûte ne brunisse trop.
De tendres muffins aux myrtilles de style canadien, avec une garniture légèrement croustillante aux flocons d’avoine, du zeste de citron vif et des baies juteuses incorporées à une pâte parfumée à la vanille.
Une galette levée classique du Levant, garnie de zaatar parfumé, d’huile d’olive et de graines de sésame, puis cuite jusqu’à ce que la pâte soit croustillante sur les bords et tendre au centre. Servez-la chaude au petit-déjeuner, pour un repas léger ou à partager.
Des roulés à la cannelle moelleux et légers, garnis d’une préparation parfumée à la cassonade et recouverts d’un glaçage acidulé au fromage frais. La pâte, enrichie de lait, de beurre et d’œuf, offre une mie tendre qui reste moelleuse après la cuisson.
De petits pains allemands dorés et croustillants, avec une fine croûte craquante et une mie légère, agréablement moelleuse. Une courte levée pendant la nuit développe les arômes tout en rendant ces Sonntagsbrötchen pratiques pour une cuisson matinale décontractée.
Un Hefezopf allemand tendre, à la mie beurrée, aux délicats arômes d’agrumes et au brillant nappage aux amandes. La pâte, enrichie de lait, d’œuf et de beurre, est tressée puis cuite au four jusqu’à obtenir une belle couleur dorée — parfaite au petit-déjeuner, au brunch ou avec le café de l’après-midi.
Des galettes à l’avoine beurrées, aux bords croustillants et au centre tendre agréablement sablé, avec la saveur nourrissante des flocons d’avoine. Ces biscuits traditionnels du Cap-Breton sont assez robustes pour accompagner le thé, tout en étant suffisamment délicats pour s’émietter joliment avec de la confiture ou un fromage bien relevé.
De classiques carrés canadiens aux dattes, garnis d’une couche brillante de dattes délicatement parfumée aux épices et encadrée de deux couches de crumble aux flocons d’avoine et au beurre. Les bords deviennent croustillants au four, tandis que le centre reste tendre et moelleux.
Des biscuits canadiens à la mélasse, moelleux au centre et croustillants sur les bords craquelés, avec des notes chaleureuses de gingembre et une profonde finale caramélisée. Un bref passage au frais garde la pâte épaisse et donne aux biscuits leur texture caractéristique de boulangerie.
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