Pierś z kaczki z sosem z patelni

Name: Pierś z kaczki z sosem z patelni
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: Liczba porcji: 2
Cuisine: francuska
Ingredients: 2 sztuki pierś z kaczki (po około 200 g każdy; skóra nacięta płytko w kratkę, bez nacinania mięsa); 1 łyżeczka sól koszerna (podzielone); 1/2 łyżeczki czarny pieprz (świeżo zmielone); 1 sztuka szalotka (drobno posiekane); 120 ml czerwone wino (wytrawne); 180 ml bulion drobiowy (niesolone lub o niskiej zawartości sodu); 2 łyżki konfitura wiśniowa (najlepiej niesłodzone lub lekko słodzone); 1 łyżka masło niesolone (zimne i pokrojone w małą kostkę); 2 gałązki świeży tymianek (same listki)

Pierś z kaczki z chrupiącą skórką podana z błyszczącym sosem z czerwonego wina i wiśni. Delikatne wytapianie tłuszczu pozwala zachować różowy, soczysty środek, a zredukowany sos równoważy bogactwo mięsa kwasowością i owocową nutą.

45 min 2 porcji Medium

Dodaj do planu Wszystkie przepisy

Składniki

0 z 9 odhaczonych

2 sztuki pierś z kaczki (po około 200 g każdy; skóra nacięta płytko w kratkę, bez nacinania mięsa)
1 łyżeczka sól koszerna (podzielone)
1/2 łyżeczki czarny pieprz (świeżo zmielone)
1 sztuka szalotka (drobno posiekane)
120 ml czerwone wino (wytrawne)
180 ml bulion drobiowy (niesolone lub o niskiej zawartości sodu)
2 łyżki konfitura wiśniowa (najlepiej niesłodzone lub lekko słodzone)
1 łyżka masło niesolone (zimne i pokrojone w małą kostkę)
2 gałązki świeży tymianek (same listki)

577 kcal / porcję

Sposób przygotowania

Osusz piersi z kaczki. Natnij skórę płytko w kratkę, nie sięgając do mięsa, a następnie dopraw obie strony 3/4 łyżeczki soli i całym pieprzem. Odstaw w temperaturze pokojowej na 10 minut, przygotowując patelnię.

Połóż piersi z kaczki skórą do dołu na zimnej, suchej patelni wystarczająco dużej, aby zmieściły się bez ścisku. Ustaw średnio mały ogień i smaż przez 10–12 minut, delikatnie dociskając raz lub dwa razy, aż skórka będzie ciemnozłota i chrupiąca, a większość tłuszczu się wytopi.

Piersi z kaczki wytapiające tłuszcz skórą do dołu, aż skórka stanie się głęboko złocista i chrupiąca

Obraz wygenerowany przez AI

Odlej cały tłuszcz z kaczki poza około 1 łyżeczką. Obróć piersi mięsem do dołu i smaż na średnim ogniu przez 2 minuty. Ponownie ułóż je skórą do góry i smaż jeszcze 3–6 minut, aż najgrubsza część osiągnie 60–63°C, co zapewni stopień wysmażenia od średnio krwistego do średniego.

Przełóż kaczkę na talerz skórą do góry i luźno przykryj folią aluminiową. Odstaw na 8 minut; temperatura powinna nieco wzrosnąć, a soki osiąść. Pozostaw patelnię na średnim ogniu, aby przygotować sos.

Dodaj drobno posiekaną szalotkę na patelnię i podsmażaj przez 1–2 minuty w zachowanym tłuszczu, aż zmięknie. Wlej czerwone wino i zeskrob z dna przypieczone kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3–4 minuty, aż płyn zmniejszy objętość mniej więcej o połowę.

Dodaj bulion drobiowy, konfiturę wiśniową i same listki tymianku. Gotuj na wolnym ogniu przez 5–7 minut, od czasu do czasu mieszając, aż sos lekko oblepi łyżkę i pozostanie go około 150 ml. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw pozostałą solą.

Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj trzepaczką zimne masło, dodając je kostka po kostce, aż sos będzie gładki i błyszczący. Spróbuj ponownie; sos powinien być wytrawny, owocowy i delikatnie kwaśny.

Pokrój odstawioną kaczkę po skosie na kawałki o grubości 1 cm. Ułóż plastry skórką do góry, polej sosem dookoła i natychmiast podawaj.

Pokrojona różowa pierś z kaczki z chrupiącą skórką i błyszczącym sosem wiśniowym

Obraz wygenerowany przez AI

Dlaczego ten przepis się sprawdza

Rozpoczęcie smażenia kaczki na zimnej patelni daje skórze czas na wytopienie tłuszczu przed zrumienieniem. Redukcja wina i konfitury wiśniowej przełamuje tłustość mięsa i koncentruje soki z patelni w zrównoważonym sosie.

Przechowywanie i odgrzewanie

Jak przechowywać

Ostudzoną kaczkę i sos przechowuj osobno w szczelnych pojemnikach w lodówce do 3 dni.

Jak odgrzewać

Delikatnie podgrzej sos w małym rondelku. Pokrojoną kaczkę podgrzej skórą do góry w piekarniku nagrzanym do 180°C, tylko do momentu podgrzania; nie używaj kuchenki mikrofalowej, ponieważ skórka zmięknie.

Wartości odżywcze / porcję

577kcal

39,30 gbiałko

19,39 gwęglow.

31,85 gtłuszcz

Bezpieczeństwo żywności i wartości szacunkowe

Czasy przygotowania i wartości odżywcze są szacunkowe. Gotowe potrawy i resztki schładzaj możliwie szybko — nie pozostawiaj ich w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny — a następnie przechowuj w lodówce, najlepiej w płytkich, szczelnych pojemnikach. Przestrzegaj lokalnych zaleceń sanitarnych oraz instrukcji producenta na opakowaniu. Odgrzewaj tylko porcję przeznaczoną do spożycia i najwyżej raz, aż potrawa będzie równomiernie gorąca; przy pomiarze w najchłodniejszym miejscu powinna osiągnąć co najmniej 74°C. Sprawdź informacje o alergenach oraz ryzyko zanieczyszczenia krzyżowego. Kobiety w ciąży, małe dzieci, seniorzy i osoby z obniżoną odpornością powinny zachować szczególną ostrożność, a w razie wątpliwości skonsultować się ze specjalistą.

Przeczytaj politykę redakcyjną.

Pantryvale editorial kitchen

Przepis przygotowany do publikacji z kompletnymi składnikami i uporządkowanymi krokami.

Opublikowano 28 sie 2026 · zaktualizowano 28 sie 2026