Ein geschmeidiger, kalt fermentierter Pizzateig mit knusprigem, blasigem Rand und angenehm zähem Inneren. Der Teig lässt sich leicht von Hand ausziehen und eignet sich gut für klassische Pizzen mit dünnem Boden.
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Eine moderate Teigausbeute verleiht dem Teig genügend Dehnbarkeit zum Ausziehen von Hand, ohne dass er schwer zu handhaben ist. Eine kurze Fermentation bei Raumtemperatur und anschließende Kühlung entwickeln Geschmack und halten den Rand leicht und zäh.
Teigportionen in leicht geölten, abgedeckten Behältern bis zu 72 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Für eine längere Lagerung die Portionen luftdicht verpackt bis zu 2 Monate einfrieren und über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Pizza aus diesem Teig lässt sich am besten in einer heißen, mit einem Deckel abgedeckten Pfanne oder in einem auf 220 °C vorgeheizten Ofen aufwärmen, bis der Boden knusprig und der Belag heiß ist. Roher Teig darf nicht aufgewärmt werden.
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Ein hauchdünnes elsässisches Fladenbrot mit würziger Crème fraîche, süßen Zwiebeln und geräuchertem Speck, bis zu blasigen Rändern und sprudelndem Belag gebacken. Heiß in rustikale Quadrate geschnitten servieren.
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Ein herzhafter Zwiebelkuchen nach deutscher Art mit einem zarten Hefeboden, süßlich geschmorten Zwiebeln, rauchigem Speck und einem leicht gestockten Sauerrahmguss. Er ist gemütlich genug für das Abendessen und festlich genug für eine Erntetafel.
Ein knuspriger, zarter Mürbeteig mit feiner Butterkrume, ideal für süße Tartes, Cremetorten und mit Früchten gefüllte Böden. Der Teig wird vorsichtig vermischt und gekühlt, damit er sich sauber ausrollen lässt und beim Backen nicht schrumpft.
Diese charakteristischen Bagels nach Montreal-Art werden von Hand geformt, in mit Honig gesüßtem Wasser gekocht und gebacken, bis sie tief goldbraun sind. Ihre dünne, knusprige Kruste und die luftige, zähe Mitte schmecken besonders gut, solange sie noch warm sind.
Stelle über mehrere Tage aus Mehl und Wasser einen lebendigen, zuverlässigen Sauerteigstarter her. Diese Methode für kleine Mengen ergibt eine angenehm säuerliche Kultur, die für Brot, Pfannkuchen und anderes natürlich gelockertes Gebäck bereit ist.
Eine goldbraune italienische Focaccia mit knuspriger, reichhaltiger Olivenölkruste, zarter, luftiger Krume und aromatischem Rosmarin. Das Gehen über Nacht entwickelt ein intensives Aroma, während großzügiges Eindrücken die typischen Mulden mit Öl und Salz entstehen lässt.
Knusprige, goldbraune Brötchen nach deutscher Art mit dünner, splittriger Kruste und einer lockeren, angenehm zähen Krume. Eine kurze Übernachtgare entwickelt das Aroma und macht diese Sonntagsbrötchen praktisch für ein entspanntes Backen am Morgen.
Ein klassisches levantinisches Fladenbrot mit aromatischem Za'atar, Olivenöl und Sesam, gebacken, bis der Teig an den Rändern knusprig und in der Mitte zart ist. Warm zum Frühstück, als leichte Mahlzeit oder zum gemeinsamen Snacken servieren.
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