Pozole Rojo
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Glutenfrei Mexikanisch

Pozole Rojo

Eine tiefwürzige mexikanische Suppe aus zartem Schweinefleisch, Hominy-Mais und getrockneten Chilis, abgerundet mit knackigem Kohl, Radieschen, Limette und Oregano für eine frische, großzügige Schüssel.

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Zubereitung

1
Schweinefleisch, drei Viertel der Zwiebel, drei Knoblauchzehen, 1 TL Oregano und 1 TL Salz in einen großen Schmortopf geben. 2,5 Liter kaltes Wasser hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze zum Kochen bringen, dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
2
Die Hitze auf niedrig reduzieren, den Topf teilweise abdecken und 75 Minuten köcheln lassen, bis das Schweinefleisch beginnt, zart zu werden, aber noch nicht auseinanderfällt.
3
In der Zwischenzeit die Guajillo-Chilis und die Árbol-Chili in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 30 bis 45 Sekunden pro Seite rösten, bis sie duften und biegsam sind. In eine Schüssel geben, mit heißem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen.
Geröstete getrocknete Chilis beim Einweichen in heißem Wasser KI-generiertes Bild
4
Die eingeweichten Chilis mit dem restlichen Knoblauch, dem restlichen Viertel der Zwiebel, 250 ml Einweichwasser und 1 TL Oregano vollständig glatt pürieren. Die Sauce durch ein feines Sieb abseihen und die festen Bestandteile kräftig ausdrücken.
5
Die abgesiebte Chili-Sauce in den Topf mit dem Schweinefleisch gießen und den Hominy-Mais hinzufügen. Wieder sanft köcheln lassen, teilweise abdecken und 55 bis 65 Minuten garen. Gelegentlich umrühren, bis das Schweinefleisch zart ist, der Hominy-Mais prall geworden ist und das Schweinefleisch mindestens 74 °C/165 °F erreicht hat.
6
Abschmecken und den Salzgehalt anpassen. Das Pozole in vorgewärmte Schüsseln schöpfen und mit zerkleinertem Kohl, dünn geschnittenen Radieschen, grob gehacktem Koriander und einer Prise Oregano garnieren. Sofort mit Limettenspalten und der beiseitegelegten Zwiebel servieren.
Eine garnierte Schüssel Pozole Rojo mit Limettenspalten KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Das Rösten und Pürieren der Guajillo-Chili-Sauce sorgt für Fruchtigkeit, Farbe und milde Schärfe, während das lange Köcheln die Schweineschulter zart macht und den Hominy-Mais die gewürzte Brühe aufnehmen lässt. Frische Beilagen bringen den nötigen Biss und die Säure in die gehaltvolle Suppe.

Ersatzmöglichkeiten

  • Für eine reichhaltigere Brühe statt Schweinelende ausgelöste Schweineschulter verwenden und die Kochzeit um 20 bis 30 Minuten verlängern.
  • Für ein milderes Pozole die Árbol-Chili durch eine zusätzliche Guajillo-Chili ersetzen und alle Chilikerne entfernen.

Serviervorschläge

  • Kohl, Radieschen, Zwiebel, Koriander, Limette, Avocado und warme Maistortillas zum Servieren auf den Tisch stellen.
  • Jede Schüssel unmittelbar vor dem Essen mit einer Prise getrocknetem Oregano bestreuen, der zwischen den Fingern zerrieben wurde.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Das Pozole innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen und anschließend in einem abgedeckten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Beilagen getrennt lagern. Die Suppe ohne Beilagen bis zu 3 Monate einfrieren.

So wärmst du es auf

In einem abgedeckten Topf bei mittlerer bis niedriger Hitze vorsichtig erhitzen, bis die Suppe vollständig dampfend heiß ist und das Schweinefleisch bei der Prüfung mit einem Lebensmittelthermometer 74 °C/165 °F erreicht. Etwas Wasser hinzufügen, wenn die Brühe eingedickt ist.

Nährwerte / Portion

529kcal
43,35 gEiweiß
33,15 gKohlenhydrate
26,38 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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