Un ragoût coréen de kimchi profondément savoureux, mijoté avec du porc, du tofu et du bouillon d’anchois. Le kimchi s’attendrit dans le bouillon, tandis que le gochugaru et l’ail créent une finale ronde et doucement piquante.
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Le kimchi fermenté apporte de l’acidité et de l’umami, tandis que le gras du porc arrondit le bouillon et que le tofu ajoute un contraste doux et crémeux. Faire mijoter le kimchi avant d’ajouter le bouillon intensifie sa saveur sans lui faire perdre son acidité caractéristique.
Laisser refroidir dans les 2 heures, puis réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Conserver le riz séparément.
Réchauffer doucement dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que le plat bouillonne partout et soit bien fumant, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Ne pas réchauffer plusieurs fois la totalité du plat.
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Un ragoût coréen profondément savoureux à base de kimchi fermenté acidulé, de poitrine de porc tendre, de tofu soyeux et d’un bouillon aromatique. Une courte cuisson à feu doux développe des saveurs intenses tout en préservant la fraîcheur et le piquant agréable du kimchi.
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Des ailes de poulet croustillantes, frites deux fois et enrobées d’un glaçage brillant, sucré et épicé au gochujang, puis garnies de graines de sésame et d’oignon vert. La double friture garde la croûte légère et croquante sous la sauce.
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Un bol de riz coréen coloré composé de bœuf assaisonné, de légumes tendres, d’un œuf au plat coulant et d’une sauce gochujang douce et relevée. Chaque bouchée associe du riz chaud, des pousses croquantes, une viande savoureuse et une fraîcheur de sésame.
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Du bœuf finement émincé mariné avec de la poire, de la sauce soja, de l’ail et du sésame, puis rapidement sauté jusqu’à caramélisation des bords et tendreté au centre. Servez avec du riz, de la laitue et des garnitures croquantes pour un repas coréen classique.
Une épaule de porc tendre mijotée dans une sauce caramel brillante avec de la sauce de poisson, de l’ail et du poivre noir. La sauce équilibre une douceur profonde et un umami savoureux, idéale à napper sur du riz cuit à la vapeur.
Un grand classique portugais préparé à la poêle, avec de la morue salée tendre, des pommes de terre croustillantes taillées en bâtonnets, des oignons doux et des œufs délicatement pris, le tout relevé de persil et d’olives noires.
Galettes de porc vietnamiennes grillées et tranches de porc caramélisées, servies avec des vermicelles de riz froids, des herbes fraîches, des légumes croquants marinés et un bouillon aigre-doux parfumé pour tremper.
Un grand classique indien réconfortant composé de pommes de terre et de chou-fleur fondants mijotés dans une base parfumée à la tomate, au gingembre et aux épices. Les légumes restent distincts tout en absorbant les notes chaudes du cumin, de la coriandre et du curcuma.
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