Tacos al Pastor
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Glutenfrei Mexikanisch

Tacos al Pastor

Zarte Schweineschulter wird in Achiote, getrockneten Chilis, Zitrusfrüchten und wärmenden Gewürzen mariniert, anschließend angebraten und mit karamellisierter Ananas vollendet – für aromatische Tacos mit dem klassischen Charakter von Mexiko-Stadt.

140 min 4 Microsoft.AspNetCore.Mvc.Localization.LocalizedHtmlString Medium
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Zubereitung

1
Guajillo- und Ancho-Chilis in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und 8 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Abgießen und 60 ml Einweichwasser auffangen.
2
Die weichen Chilis mit Knoblauch, Orangensaft, Essig, Achiote-Paste, Kreuzkümmel, Oregano und 1 TL Salz glatt pürieren. Nach Bedarf das aufgefangene Einweichwasser hinzufügen, bis eine gießfähige Marinade entsteht.
3
Das dünn geschnittene Schweinefleisch in einer zugedeckten Schüssel mit der Marinade vermengen, bis jedes Stück überzogen ist. Mindestens 2 und höchstens 12 Stunden kalt stellen; 20 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen.
4
Die Hälfte des Öls in einer großen, schweren Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Schweinefleisch aus der Marinade heben und überschüssige Marinade abtropfen lassen. portionsweise in einer Lage 3 bis 4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es gebräunt ist und die dicksten Stücke 74 °C/165 °F erreichen.
In der Pfanne angebratenes, mit Achiote mariniertes Schweinefleisch mit gebräunten Rändern KI-generiertes Bild
5
Das gegarte Schweinefleisch auf einen Teller geben und 5 Minuten ruhen lassen. Das restliche Öl und die Ananas in die heiße Pfanne geben und 4 bis 6 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis die Ränder goldbraun und leicht karamellisiert sind.
6
Die Maistortillas in einer trockenen Pfanne etwa 20 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam sind und leichte Flecken haben. Das ruhende Schweinefleisch in mundgerechte Stücke schneiden.
7
Jede Tortilla mit Schweinefleisch und karamellisierter Ananas füllen. Mit gewürfelter Zwiebel und Koriander garnieren, mit Limettenspalten vollenden und sofort servieren, solange die Tortillas warm sind.
Mit Ananas, Zwiebel, Koriander und Limette belegte Tacos al Pastor KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Achiote und getrocknete Chilis sorgen für erdige Farbe und milde Schärfe, während Zitrusfrüchte das Schweinefleisch zart machen und ausbalancieren. Wenn Fleisch und Ananas getrennt angebraten werden, entstehen die gebräunten Ränder, die man mit am Spieß geröstetem al pastor verbindet.

Ersatzmöglichkeiten

  • Statt Schweineschulter ausgelöste Hähnchenoberschenkel verwenden und bis zu einer Kerntemperatur von 74 °C/165 °F garen.
  • Falls frische Ananas nicht verfügbar ist, gut abgetropfte Ananas aus der Dose verwenden und sie kurz für Farbe anbraten.

Serviervorschläge

  • Mit Limettenspalten, gehacktem Koriander, gewürfelter weißer Zwiebel und einer rauchigen Salsa servieren.
  • Für eine vollständige Mahlzeit eine einfache Beilage aus schwarzen Bohnen oder knackigem Krautsalat dazu servieren.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Gegartes Schweinefleisch und Ananas getrennt in luftdichten Behältern bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Marinade nur vor dem Kontakt mit dem rohen Schweinefleisch kühlen; Marinade, die rohes Fleisch berührt hat, entsorgen, sofern sie nicht wie angegeben aufgekocht wird.

So wärmst du es auf

Das Schweinefleisch in einer zugedeckten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser durchgehend dampfend heiß erwärmen, dann kurz ohne Deckel knusprig braten. Die Tortillas separat erwärmen.

Nährwerte / Portion

742kcal
52,44 gEiweiß
57,85 gKohlenhydrate
35,87 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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