Cochinita Pibil
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Glutenfrei Mexikanisch

Cochinita Pibil

Zarte Schweineschulter köchelt langsam in einer Marinade aus Achiote, Zitrusfrüchten, Knoblauch und Gewürzen und wird anschließend mit würzig eingelegten roten Zwiebeln in warmen Tortillas serviert. Diese praktische, hausgemachte Variante fängt den tiefen, erdigen Geschmack des berühmten Klassikers aus Yucatán ein, ohne dass ein unterirdischer Erdofen nötig ist.

255 min 6 Portionen Medium
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Zubereitung

1
Achiote-Paste, Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Zimt und Salz in eine Schüssel geben. Zerdrücken und verquirlen, bis sich die Paste in einer glatten, ziegelroten Marinade aufgelöst hat.
2
Das Schweinefleisch hinzufügen und gründlich wenden, sodass jedes Stück bedeckt ist. Abdecken und mindestens 4 Stunden, vorzugsweise über Nacht, kalt stellen, damit Zitrusfrüchte und Gewürze in das Fleisch eindringen können.
3
Einen großen Schmortopf bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Das Bananenblatt hineinlegen und über die Seiten hängen lassen. Dann das marinierte Schweinefleisch hineingeben und jeden Tropfen Marinade aus der Schüssel in den Topf kratzen.
4
Das Bananenblatt über das Schweinefleisch falten und den Topf fest mit dem Deckel verschließen. Erhitzen, bis die Flüssigkeit zu köcheln beginnt, dann die Hitze auf niedrig stellen und 3 bis 3 1/2 Stunden köcheln lassen. Das Schweinefleisch nach der Hälfte der Zeit einmal wenden, bis es sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt und in der Mitte mindestens 74 °C erreicht.
5
Das Schweinefleisch in eine breite Schüssel geben und 15 Minuten ruhen lassen. Überschüssiges Fett vom Kochsaft abseihen oder abschöpfen, dann den Kochsaft zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze warm halten.
6
Das Schweinefleisch mit zwei Gabeln in lange, saftige Fasern zupfen und größere Stücke Bindegewebe entfernen. Das zerkleinerte Fleisch zurück in den warmen Kochsaft geben und wenden, bis es vollständig und aromatisch überzogen ist. Abschmecken und bei Bedarf salzen.
Cochinita Pibil in saftige, glänzende Fasern gezupft KI-generiertes Bild
7
Die Tortillas in einer trockenen Pfanne etwa 20 Sekunden pro Seite erwärmen, bis sie biegsam sind. Mit dem Schweinefleisch füllen und mit der dünn geschnittenen roten Zwiebel belegen. Sofort servieren und nach Wunsch Limettenspalten dazu reichen.
Warme Maistortillas mit Cochinita Pibil und roter Zwiebel KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Achiote sorgt für erdige Farbe und milde Würze, während Orange und Limette die nötige Säure liefern, um den Reichtum der Schweineschulter auszugleichen. Langsames Garen bei geschlossenem Deckel verwandelt das kollagenreiche Fleisch in saftige Fasern und bewahrt die aromatische Tiefe der Marinade.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Das Schweinefleisch mit seinem Kochsaft in einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder bis zu 3 Monate einfrieren.

So wärmst du es auf

In einem abgedeckten Topf bei niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder zurückbehaltenem Kochsaft vorsichtig erhitzen, bis alles durchgehend dampfend heiß ist. Nicht austrocknen lassen.

Nährwerte / Portion

985kcal
84,11 gEiweiß
46,16 gKohlenhydrate
52,02 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 28 Aug. 2026 · aktualisiert 28 Aug. 2026

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