Zarte Schweineschulter wird langsam mit Orange, Knoblauch, Zwiebel und warmen Gewürzen geköchelt und anschließend in ihrem eigenen Kochsaft knusprig gebräunt – für aromatische Krusten und eine saftige Mitte.
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Durch sanftes Köcheln wird die Schweineschulter zart, während Zitrusfrüchte, Knoblauch und Gewürze die Kochflüssigkeit aromatisieren. Das Fleisch bei hoher Hitze fertig zu garen, sorgt für die gebräunten, knusprigen Ränder, die hervorragende Carnitas ausmachen, ohne die Mitte auszutrocknen.
Das Schweinefleisch und die Kochflüssigkeit getrennt abkühlen lassen und anschließend in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bis zu 3 Monate einfrieren.
Das Fleisch in einer abgedeckten Pfanne mit einigen Esslöffeln Kochflüssigkeit vorsichtig erhitzen, bis es dampfend heiß ist. Anschließend ohne Deckel bei mittlerer bis hoher Hitze die Ränder knusprig braten.
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Ein herzhaftes mexikanisches Rinderschmorgericht mit gerösteten Chilis, warmen Gewürzen und aromatischen Zutaten, das langsam gegart wird, bis das Fleisch zart genug zum Löffeln ist. Serviere es in seinem kräftigen Consommé oder brate das Fleisch mit geschmolzenem Käse zu knusprigen Tacos und reiche die Kochbrühe zum Dippen dazu.
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Ein klassisches, franzoesisch inspiriertes Schmorgericht aus angebratenem Rindfleisch, suessen Moehren, Perlzwiebeln und Thymian, die in einer glaenzenden Rotweinsauce langsam garen, bis sie zart sind. Es ist herzhaft, wohltuend und schmeckt am naechsten Tag noch besser.
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Ein herzhaftes französisches Rinderschmorgericht mit angebratenem Rindfleisch, Rotwein, Perlzwiebeln, Pilzen und Karotten, langsam geschmort, bis es zart und glänzend ist. Es schmeckt noch besser, wenn es am Vortag zubereitet wird.
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Ein herzhaftes ungarisches Rinderschmorgericht mit süßen Zwiebeln, aromatischem Paprikapulver und Kümmel, das durch langes, sanftes Köcheln zart wird und eine intensiv konzentrierte Sauce erhält.
Ein wohltuender akadischer Hähncheneintopf mit zartem Fleisch, Kartoffeln, Karotten und Sellerie in einer mild-würzigen Kräuterbrühe. Das Köcheln des Gemüses in der gewürzten Brühe verleiht diesem kanadischen Klassiker seinen bodenständigen Charakter.
Ein klassisches baskisches Hähnchengericht mit knuspriger Haut, süßen Paprikaschoten, Tomaten und Knoblauch, das bei sanfter Hitze zu einer kräftigen, herzhaften Sauce schmort.
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Ein würziges südafrikanisches Hackfleischgericht aus dem Ofen mit Aprikosen, Chutney und einem zarten, herzhaften Eierguss. Dazu passen gelber Reis oder ein knackiger Salat für ein ausgewogenes Familienessen.
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Klassische deutsche Rinderrouladen, gefüllt mit Senf, Speck, Zwiebel und Gewürzgurke, die langsam in einer kräftigen Zwiebelsauce geschmort werden, bis sie butterzart sind.
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