Toad in the Hole
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Britisch

Toad in the Hole

Saftige Schweinswürstchen werden in einem hohen Yorkshire-Pudding-Teig mit knusprigem Rand gebacken und mit einer glänzenden Zwiebelsauce serviert. Der Teig ruht und wird in eine gründlich erhitzte Form gegossen, damit er besonders gut aufgeht und einen schönen Kontrast zwischen knusprigem Rand und zartem Inneren bildet.

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Zubereitung

1
Mehl und Eier in einer großen Schüssel glatt und dickflüssig verrühren. Nach und nach die Milch einrühren, bis ein flüssiger Teig entsteht, dann mit einer Prise Salz und mehreren Umdrehungen schwarzem Pfeffer würzen. Den Teig 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
2
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Würstchen und das Pflanzenöl in eine 33 x 23 cm große Metallbratform geben und die Würstchen wenden, damit sie mit Öl überzogen sind. 20 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis sie gut gebräunt sind und das Öl sichtbar mit ausgelassenem Wurstfett schimmert.
3
Die Form aus dem Ofen nehmen und vorsichtig 1 EL des heißen Wurstfetts für die Zwiebelsauce beiseitestellen. Den ruhenden Teig rasch um die Würstchen gießen, die Form sofort wieder in den Ofen stellen und 15 Minuten bei 220 °C backen, ohne die Ofentür zu öffnen.
4
Die Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren und weitere 15–20 Minuten backen, bis der Teig tief goldbraun, an den Rändern aufgegangen und in der Mitte fest ist. Prüfen, dass die Würstchen im Inneren 74 °C erreichen.
Goldbraunes Toad in the Hole mit aufgegangenem Yorkshire-Pudding rund um die Würstchen KI-generiertes Bild
5
Während das Toad in the Hole backt, das beiseitegestellte 1 EL heiße Wurstfett aus der Bratform in einen Topf geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen und die dünn geschnittenen Zwiebeln im umgefüllten Fett 10–12 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich und tief goldbraun sind.
6
Den heißen Rinderfond dazugießen und beim 5-minütigen Köcheln heiß halten. In einer kleinen Schüssel die Maisstärke mit 2 EL kaltem Wasser glatt verrühren, dann die Mischung in die köchelnde Sauce einrühren. 1–2 Minuten kochen, bis die Sauce glänzt und leicht eingedickt ist. Das Toad in the Hole sofort mit der Zwiebelsauce servieren.
Glänzende Zwiebelsauce mit einer Scheibe Toad in the Hole KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Ein ruhender Teig entwickelt genug Struktur, um rund um die Würstchen aufzugehen, während das Vorheizen des Fettes für die charakteristische knusprige Kruste sorgt. Süße Zwiebeln und herzhafter Fond ergeben einen klaren, ausgewogenen Abschluss.

Ersatzmöglichkeiten

  • Statt Schweinswürstchen Hähnchenwürstchen verwenden, aber backen, bis die Mitte 74 °C erreicht.
  • Für die Zwiebelsauce den Rinderfond durch Gemüsefond ersetzen; der Geschmack wird dadurch milder.

Serviervorschläge

  • Mit Kartoffelpüree, Erbsen und einem großzügigen Löffel Zwiebelsauce servieren.
  • Für einen Ausgleich zur reichhaltigen Teigmasse und den Würstchen am Tisch scharfen Senf oder Meerrettich dazugeben.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Abgekühlte Reste in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Sauce möglichst getrennt aufbewahren.

So wärmst du es auf

Portionen 12–15 Minuten bei 190 °C im Ofen erhitzen, bis sie vollständig dampfend heiß sind. Die Sauce vorsichtig in einem Topf erwärmen und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.

Nährwerte / Portion

813kcal
38,90 gEiweiß
43,28 gKohlenhydrate
53,83 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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