Uova alla scozzese

Name: Uova alla scozzese
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: britannica
Ingredients: 5 pezzi uovo (4 uova per la bollitura; 1 uovo per la panatura); 500 g impasto di salsiccia di maiale (rimosso dal budello se necessario); 15 g senape di Digione; 10 g prezzemolo (tritato finemente); 4 g sale (diviso tra il composto di salsiccia e l’acqua con l’uovo); 2 g pepe nero (macinato al momento); 80 g farina multiuso (in una ciotola bassa); 120 g pangrattato (in una ciotola bassa); 750 ml Olio vegetale (per la frittura a immersione; se ne assorbono circa 45 g)

Uova dal tuorlo morbido avvolte in impasto di salsiccia di maiale condito, pangrattato croccante e fritte fino a diventare ben dorate. Servitele calde o fredde con la senape per uno spuntino britannico classico.

50 min 4 Microsoft.AspNetCore.Mvc.Localization.LocalizedHtmlString Medium

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Ingredienti

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5 pezzi uovo (4 uova per la bollitura; 1 uovo per la panatura)
500 g impasto di salsiccia di maiale (rimosso dal budello se necessario)
15 g senape di Digione
10 g prezzemolo (tritato finemente)
4 g sale (diviso tra il composto di salsiccia e l’acqua con l’uovo)
2 g pepe nero (macinato al momento)
80 g farina multiuso (in una ciotola bassa)
120 g pangrattato (in una ciotola bassa)
750 ml Olio vegetale (per la frittura a immersione; se ne assorbono circa 45 g)

767 kcal / porzione

Come preparare

Mettete 4 uova in una casseruola, copritele con acqua fredda e portate lentamente a ebollizione. Cuocetele per 6 minuti, poi trasferitele immediatamente in acqua ghiacciata e lasciatele raffreddare per 10 minuti.

Sgusciate con cura le uova raffreddate e asciugatele tamponandole. Mescolate l’impasto di salsiccia di maiale con la senape di Digione, il prezzemolo, 2 g del sale e il pepe nero, finché il condimento sarà distribuito uniformemente.

Dividete il composto di salsiccia in 4 porzioni uguali. Appiattite ogni porzione formando un ovale sottile, avvolgetela intorno a un uovo e sigillatela completamente, senza lasciare fessure. Mettete in frigorifero le uova avvolte per 10 minuti.

Sbattete l’uovo rimanente con i rimanenti 2 g di sale in una ciotola bassa. Passate ogni uovo avvolto prima nella farina multiuso, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo delicatamente affinché aderisca.

Scaldate l’Olio vegetale in una casseruola profonda e dal fondo pesante fino a 170°C. Friggete le uova in più riprese per 6–8 minuti, girandole spesso, finché la panatura sarà ben dorata e la salsiccia raggiungerà 74°C al centro.

Uova alla scozzese che friggono finché la panatura diventa dorata

Immagine generata dall'IA

Trasferite le uova alla scozzese su una griglia rivestita con carta assorbente e lasciatele riposare per 5 minuti, così l’olio in eccesso scola e la salsiccia termina di assestarsi. Servitele calde oppure lasciatele raffreddare completamente prima di conservarle in frigorifero.

Uova alla scozzese dorate che riposano su una griglia, con una tagliata a metà

Immagine generata dall'IA

Perché questa ricetta funziona

Una breve bollitura crea un centro tenero e leggermente morbido, mentre le uova fredde e uno strato sottile di salsiccia rendono facile avvolgerle. Una panatura in due fasi dà all’esterno la sua caratteristica crosta croccante.

Sostituzioni

Sostituite l’impasto di salsiccia di maiale con impasto di salsiccia di tacchino, condendolo generosamente perché di solito è più magro.

Suggerimenti per servire

Servitele con senape inglese, piccalilli o un’insalata di verdure a foglia dal gusto deciso.
Portate le uova alla scozzese fredde a un picnic e tagliatele a metà appena prima di servirle.

Conservazione e riscaldamento

Come conservarla

Conservate le uova alla scozzese raffreddate in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Non lasciatele a temperatura ambiente per più di 2 ore.

Come riscaldarla

Riscaldatele in forno a 180°C per 10–12 minuti, finché saranno ben calde; evitate il microonde, che ammorbidisce la panatura e può cuocere troppo il centro dell’uovo.

Nutrizione / porzione

767kcal

34,50 gproteine

40,69 gcarboidrati

51,33 ggrassi

Sicurezza alimentare e valori stimati

Tempi e valori nutrizionali sono stime. Raffredda il prima possibile i piatti pronti e gli avanzi — non lasciarli a temperatura ambiente per più di 2 ore — quindi conservali in frigorifero, preferibilmente in contenitori bassi e ben chiusi. Segui le indicazioni sanitarie locali e le istruzioni del produttore riportate sulla confezione. Riscalda solo la porzione che intendi consumare e una sola volta, finché non è calda in modo uniforme; misurata nel punto più freddo, deve raggiungere almeno 74 °C. Controlla le informazioni sugli allergeni e i rischi di contatto crociato. Le persone in gravidanza, i bambini piccoli, gli anziani e chi ha difese immunitarie ridotte deve prestare particolare attenzione e, in caso di dubbi, consultare un professionista.

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Ricetta preparata per la pubblicazione con ingredienti completi e passaggi ordinati.

Pubblicata il 29 ago 2026 · aggiornata il 29 ago 2026