Eine seidige, zitronenfrische Mayonnaise, bei der pasteurisiertes Eigelb langsam mit neutralem Öl emulgiert wird. Sie ist reichhaltig genug für Sandwiches und Salate und zugleich mit Senf, Essig und einem klaren Abgang ausgewogen.
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Das Eigelb liefert Emulgatoren, die winzige Öltröpfchen in Schwebe halten, während der Senf die Mischung stabilisiert. Säure und Salz lassen die reichhaltige Textur lebendig statt schwer wirken.
In einen sauberen, abgedeckten Behälter geben und sofort kühlen. Mayonnaise mit pasteurisiertem Eigelb innerhalb von 3 Tagen verwenden und bei 4 °C oder kälter aufbewahren; nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Nicht aufwärmen. Gekühlt servieren oder 5 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, damit sie etwas weicher wird.
Eine kühle, aromatische griechische Joghurtsauce mit knackiger Gurke, Knoblauch, Zitrone, Olivenöl und Dill. Das Abtropfen der Gurke sorgt für eine dicke, löffelfeste Konsistenz zum Dippen, Beträufeln oder als Beilage zu Gegrilltem.
Eine frische, von Hand gehackte mexikanische Tomatensoße mit knackiger Zwiebel, frischem Koriander, Limette und genau der richtigen Jalapeño-Schärfe. Eine kurze Ruhezeit verbindet die Aromen, ohne das Gemüse an Frische verlieren zu lassen.
Eine frische argentinische Kräutersoße mit Petersilie, Oregano, Knoblauch, Rotweinessig und Olivenöl. Durch kurzes Ruhen wird der Knoblauch milder und die Aromen verbinden sich – ideal zu gegrilltem Fleisch, Gemüse und knusprigem Brot.
Eine klassische, samtige Emulsion aus Eigelb, geklärter Butter und Zitrone, mit genau der richtigen Säure abgerundet, um Eier, Fisch und Gemüse aufzufrischen.
Eine glatte, klassische weiße Soße aus einer hellen Mehlschwitze mit Butter und Mehl sowie warmer Milch. Die milde Würzung und samtige Konsistenz machen sie zu einer zuverlässigen Grundlage für Lasagne, Gratins, Croque Monsieur und gebackenes Gemüse.
Eine zuverlässige, langsam geköchelte Tomatensoße mit Olivenöl, Zwiebel, Knoblauch und ausgewogenem Geschmack. Verwende sie für Pasta, Pizza, gebackenes Gemüse oder als Grundlage für aufwendigere Soßen.
Ein seidiger levantinischer Hummus aus Kichererbsen, Tahini, Zitrone und Knoblauch, der mit Eiswasser zu einer außergewöhnlich leichten, cremigen Konsistenz püriert wird.
Eine intensiv herzhafte, klare Gemüsebrühe aus gebräunten Aromaten, erdigen Wurzelgemüsen und frischen Kräutern. Sie verleiht Suppen, Soßen, Getreidegerichten und Schmorgerichten Tiefe, ohne deren Hauptzutaten zu überdecken.
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