Auberginen-Parmigiana
KI-generiertes Bild
Vegetarisch Italienisch

Auberginen-Parmigiana

Zarte geröstete Aubergine, geschichtet mit heller Tomatensauce und Basilikum, unter blubberndem Mozzarella und einer herzhaften Parmesankruste. Durch das Ruhen vor dem Anschneiden erhält dieser italienische Klassiker saubere Schichten und ein konzentriertes Aroma.

105 min 6 Portionen Medium
Zum Plan hinzufügen Alle Rezepte

Zubereitung

1
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Auberginenscheiben auf zwei Backblechen verteilen, beide Seiten mit 40 ml Olivenöl bestreichen und mit 6 g Salz würzen.
2
Die Aubergine 22 bis 25 Minuten rösten, dabei einmal wenden, bis die Ränder gebräunt und die Scheiben beim Einstechen zart sind. Die Ofentemperatur auf 190 °C reduzieren.
Geröstete Auberginenscheiben mit gebräunten Rändern auf einem Backblech KI-generiertes Bild
3
Das restliche Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch hinzufügen und 45 Sekunden garen, bis er duftet, aber noch nicht gebräunt ist.
4
Die zerdrückten Dosentomaten, die restlichen 4 g Salz und den schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum sanften Köcheln bringen und dann 20 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Sauce leicht eingedickt ist. Das zerrupfte Basilikum unterrühren und den Topf vom Herd nehmen.
5
Eine dünne Schicht Sauce in einer 23 × 33 cm großen Auflaufform verteilen. Ein Drittel der Aubergine, ein Drittel des Mozzarellas, 30 g Parmesan und eine leichte Schicht Semmelbrösel daraufgeben. Die Schichten zweimal wiederholen und mit Sauce, dem restlichen Mozzarella, Parmesan und Semmelbröseln abschließen.
6
Bei 190 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis die Sauce an den Rändern blubbert und der Käse geschmolzen und goldbraun ist. Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Goldbraune, blubbernde Auberginen-Parmigiana frisch aus dem Ofen KI-generiertes Bild
7
Die Auflaufform 15 Minuten ruhen lassen, bevor sie in sechs Portionen geteilt wird. Mit dem beiseitegelegten Basilikum garnieren und warm servieren.

Warum dieses Rezept gelingt

Das Rösten konzentriert den Geschmack der Aubergine, ohne die Schwere des Frittierens, während eine langsam geköchelte Tomatensauce die kräftigen Käsesorten ausbalanciert. Parmesan und Semmelbrösel bilden eine knusprige, herzhafte Kruste über zartem, geschichtetem Gemüse.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abdecken und bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Einzelne Portionen in luftdichten Behältern bis zu 2 Monate einfrieren.

So wärmst du es auf

Abgedeckt in einem auf 180 °C vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten erhitzen, bis alles vollständig heiß ist; während der letzten 5 Minuten ohne Abdeckung erhitzen. Einzelne Portionen können in der Mikrowelle erhitzt werden, bis sie dampfend heiß sind.

Nährwerte / Portion

406kcal
24,76 gEiweiß
27,43 gKohlenhydrate
23,21 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 28 Aug. 2026 · aktualisiert 28 Aug. 2026

Bewertungen und Rezensionen

0,0/ 5
0 Bewertungen