Bäuerliche Terrine
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Glutenfrei Französisch

Bäuerliche Terrine

Eine klassische französische bäuerliche Terrine mit Schweinefleisch, Hühnerleber, Cognac, Kräutern und Pistazien, die schonend im Wasserbad gebacken wird, bis sie fest und schnittfähig ist. Am besten wird sie einen Tag im Voraus zubereitet, damit sie sich sauber schneiden lässt und die Aromen sich vollständig verbinden.

569 min 8 Portionen Medium
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Zubereitung

1
Schweineschulter, Schweinebauch und Hühnerleber in eine große Schüssel geben. 30 ml Cognac, 1 TL Salz und die Hälfte des Pfeffers hinzufügen, gründlich vermengen, abdecken und 30 Minuten kühl stellen, während der Ofen aufheizt.
2
Den Ofen auf 160 °C vorheizen. Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch mit 15 ml Cognac hineingeben und 4 bis 5 Minuten garen, bis sie weich und aromatisch, aber nicht gebräunt sind. 5 Minuten abkühlen lassen.
3
Die marinierte Mischung aus Schweinefleisch und Leber portionsweise in einer Küchenmaschine pulsierend zerkleinern, bis sie grob gehackt ist, wobei einige etwa 5 mm große Stücke erhalten bleiben. In eine Schüssel geben und die abgekühlte Zwiebel, das Ei, die Sahne, die Pistazien, den Thymian, das restliche Salz und den restlichen Pfeffer unterrühren.
4
Eine 1,5-Liter-Kasten- oder Terrinenform mit den Speckscheiben auslegen. Die Scheiben leicht überlappen lassen und genug überstehen lassen, um die Oberfläche abzudecken. Die Farce fest in die Form drücken, die Form leicht auf die Arbeitsfläche klopfen, um Lufteinschlüsse zu entfernen, und den Speck über die Oberfläche schlagen.
Mit Speck ausgelegte Form, gefüllt mit bäuerlicher Terrinenmasse KI-generiertes Bild
5
Die Form dicht mit Alufolie abdecken und in einen tiefen Bräter stellen. So viel heißes Wasser angießen, dass es die Form bis zur halben Höhe umgibt. 80 bis 90 Minuten backen, bis die Mitte auf einem sofort ablesbaren Thermometer 74 °C erreicht.
6
Die Form aus dem Wasserbad nehmen und die Folie entfernen. Falls gewünscht, überschüssiges Fett von der Oberfläche abgießen, ein Stück Backpapier auf die Terrine legen und sie mit einer Dose oder einem kleinen Brett leicht beschweren. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen und anschließend unter der Beschwerung mindestens 8 Stunden kühl stellen.
7
Mit einem dünnen Messer am Rand entlangfahren, die Terrine stürzen und mit einem warmen, sauberen Messer in acht Portionen schneiden. Mit Cornichons, Senf und geröstetem Brot anrichten und leicht temperiert servieren.
Aufgeschnittene bäuerliche Terrine mit Cornichons, Senf und geröstetem Brot KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Die Kombination aus fetter Schweineschulter und zarter Hühnerleber ergibt eine saftige, reichhaltige Scheibe, während Cognac, Thymian und Pistazien für die aromatische Fülle und den texturalen Kontrast sorgen, die man von einer traditionellen französischen Terrine erwartet.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Abgedeckt bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Konsistenz die Terrine bis zum Anschneiden in der Form lassen.

So wärmst du es auf

Nicht wieder aufwärmen. Gekühlt oder leicht auf Raumtemperatur temperiert servieren.

Nährwerte / Portion

506kcal
36,26 gEiweiß
4,95 gKohlenhydrate
36,44 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 28 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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