Falafel
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Vegan Levantinisch

Falafel

Knusprige, intensiv aromatische levantinische Falafel mit zartem, von Kräutern durchzogenem Inneren. Getrocknete Kichererbsen werden über Nacht eingeweicht, mit frischen Kräutern und Gewürzen püriert und anschließend goldbraun gebraten – für den klassischen Kontrast aus krachender Kruste und saftigem Inneren.

50 min 4 Portionen Medium
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Zubereitung

1
Die eingeweichten Kichererbsen abgießen und mit einem sauberen Tuch sehr gründlich trocken tupfen. Jegliche Feuchtigkeit an der Oberfläche macht die Mischung weich und kann beim Braten zu Spritzern führen.
2
Kichererbsen, Zwiebel, Petersilie, Koriander und Knoblauch portionsweise in einer Küchenmaschine pulsieren, bis die Mischung grobem Sand ähnelt und beim Zusammendrücken zusammenhält. Nicht zu einer glatten Paste verarbeiten.
3
Die Mischung in eine Schüssel geben und 2 TL Kreuzkümmel, 2 TL Koriander, 25 g Mehl, 1 TL Natron, 1 TL feines Salz und 1/2 TL Pfeffer gleichmäßig unterrühren. Abdecken und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Mischung fester wird.
4
Die gekühlte Mischung zu 16 Kugeln oder dicken Bratlingen formen, jeweils mit etwa 35 g. Jeden Bratling fest zusammendrücken, sodass keine Risse entstehen, und auf ein Blech legen.
5
Das Öl in einen schweren Topf gießen, sodass es mindestens 5 cm hoch steht, und auf 175–180 °C erhitzen. Ohne Thermometer prüfen: Ein kleines Krümelstück sollte sofort aufsteigen und gleichmäßig sprudeln, ohne dass das Öl raucht.
6
Die Falafel portionsweise zu viert oder fünft braten, ohne den Topf zu überfüllen, jeweils 3–4 Minuten pro Portion. Ein- oder zweimal wenden, bis sie gleichmäßig tief goldbraun und knusprig sind. Die Öltemperatur zwischen den Portionen bei etwa 175 °C halten.
Goldbraune Falafel braten in heißem Öl knusprig aus KI-generiertes Bild
7
Die Falafel mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Gitter oder Küchenpapier abtropfen lassen. 2 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß mit Tahinsoße, Pita, Zitrone und eingelegtem Gemüse servieren.
Knusprige Falafel mit Tahini, Pita, Zitrone und eingelegtem Gemüse serviert KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Eingeweichte getrocknete Kichererbsen sorgen für eine angenehm körnige Textur, während Kräuter, Zwiebel, Knoblauch, Kreuzkümmel, Koriander und Sesam das vielschichtige Aroma klassischer Falafel ergeben. Eine kleine Menge Mehl und Natron hilft, die Bratlinge zusammenzuhalten und im heißen Öl leicht aufzugehen.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Gekochte Falafel bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Ungebratene geformte Falafel können 24 Stunden gekühlt oder auf einem Blech eingefroren und anschließend bis zu 2 Monate in einen Gefrierbeutel umgefüllt werden.

So wärmst du es auf

Gekühlte oder tiefgefrorene gekochte Falafel in einem auf 200 °C vorgeheizten Backofen oder in der Heißluftfritteuse etwa 8–12 Minuten erhitzen, bis sie heiß und knusprig sind. Wenn die Knusprigkeit wichtig ist, nicht in der Mikrowelle erwärmen.

Nährwerte / Portion

493kcal
16,22 gEiweiß
56,62 gKohlenhydrate
23,91 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 28 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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