Tourtière
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Kanadisch

Tourtière

Eine kräftige kanadische Fleischpastete mit mild gewürztem Schweine- und Rinderhackfleisch, zarten Zwiebeln und einer knusprig-goldenen Mürbeteigkruste. Besonders köstlich schmeckt sie warm mit scharfem Senf und Gewürzgurken.

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Zubereitung

1
15 g der Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und unter Rühren 5 bis 6 Minuten garen, bis sie glasig und leicht goldbraun ist. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden garen, bis er duftet.
2
Das Hackfleisch vom Schwein und das Rinderhackfleisch hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer, Zimt und Piment würzen. 8 bis 10 Minuten garen, dabei das Fleisch in kleine Krümel zerteilen, bis kein Rosa mehr zu sehen ist und die Mischung 74 °C erreicht.
3
Die gewürfelte Kartoffel und den Hühnerfond einrühren. Zum sanften Köcheln bringen, abdecken und 12 bis 15 Minuten garen. Gelegentlich umrühren, bis die Kartoffel weich und die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist.
4
Die Pfanne vom Herd nehmen und die restlichen 15 g Butter einrühren. Abschmecken und die Würzung anpassen. Die Füllung auf einem flachen Blech verteilen und 20 Minuten abkühlen lassen, dann kalt stellen, bis sie kaum noch warm oder vollständig kalt ist.
5
Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Die größere Portion Mürbeteig zu einem 30 cm großen Kreis ausrollen und in eine 23 cm große Pieform legen, sodass ein kleiner Rand übersteht. Die abgekühlte Füllung hineingeben und die Oberfläche glatt streichen.
Mit abgekühlter Tourtière-Fleischfüllung gefüllter Teigboden KI-generiertes Bild
6
Den restlichen Mürbeteig zu einem 26 cm großen Kreis ausrollen und auf die Füllung legen. Die Ränder zuschneiden und zum Verschließen eindrücken, dann drei kleine Öffnungen in die Mitte schneiden. Die Oberseite mit der verquirlten Eimischung bestreichen.
7
15 Minuten bei 200 °C backen, dann die Ofentemperatur auf 180 °C reduzieren und weitere 35 bis 45 Minuten backen, bis die Kruste kräftig goldbraun ist und die Füllung an den Öffnungen blubbert.
Goldbraune Tourtière frisch aus dem Ofen KI-generiertes Bild
8
Die Pastete 15 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, damit sich die Füllung setzt. In Stücke schneiden und warm mit Senf oder Gewürzgurken servieren.

Warum dieses Rezept gelingt

Die Kombination aus Schweine- und Rinderhackfleisch verleiht der Füllung sowohl Reichhaltigkeit als auch herzhaften Geschmack, während die Kartoffel den Bratensaft bindet, ohne die Pastete schwer zu machen. Warme Gewürze sorgen für aromatische Fülle, ohne das Fleisch zu überdecken.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Reste innerhalb von 2 Stunden abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die ungebackene, zusammengesetzte Pastete kann vor dem Backen bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

So wärmst du es auf

Stücke auf einem Backblech bei 180 °C erwärmen, bis die Mitte 74 °C erreicht; das dauert etwa 20 Minuten. Die Kruste locker mit Alufolie abdecken, falls sie zu schnell bräunt.

Nährwerte / Portion

665kcal
27,82 gEiweiß
48,43 gKohlenhydrate
40,42 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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