Hähnchen-Pastilla
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Marokkanisch

Hähnchen-Pastilla

Eine klassische herzhafte marokkanische Pastete aus mit Safran gewürztem Hähnchen, weichen Zwiebeln, Kräutern und Ei, umhüllt von knusprigem, buttrigem Filoteig und verfeinert mit gerösteten Mandeln, Zimt und Puderzucker.

110 min 6 Portionen Medium
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Zubereitung

1
Den Ofen auf 180 °C vorheizen und ein Rost in die Mitte einsetzen. Den Safran mindestens 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, während die Füllung vorbereitet wird.
2
Das Olivenöl in einem breiten, schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren anbraten, bis sie weich und glasig sind. Hähnchen, Koriander, Petersilie, Ingwer, Kurkuma, die Hälfte des Zimts und das Safranwasser hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, abdecken und 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Das Hähnchen einmal wenden, bis es zart und vollständig durchgegart ist und eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht hat.
3
Das Hähnchen in eine Schüssel geben und in Stücke zupfen, sobald es kühl genug zum Anfassen ist. Die Flüssigkeit im Topf wieder bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne Deckel 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis sie zu einer dicken, fast trockenen Mischung reduziert ist. Die verquirlten pasteurisierten Eier einrühren und 3 bis 4 Minuten unter ständigem Rühren garen, bis sie vollständig gestockt sind und kein flüssiges Ei mehr vorhanden ist. Die Eiermischung unter das zerkleinerte Hähnchen heben und 15 Minuten abkühlen lassen.
4
Die gehackten Mandeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3 bis 5 Minuten rösten. Dabei die Pfanne häufig schwenken, bis die Mandeln goldbraun duften. Den restlichen Zimt unterrühren und beiseitestellen.
5
Eine runde Backform mit 26 cm Durchmesser mit geschmolzener Butter ausstreichen. Alle 12 Blätter des 300 g schweren Filoteigs verwenden: Ein Blatt über die Form legen, sodass die Ränder überhängen, mit Butter bestreichen und anschließend 5 weitere Blätter darauflegen. Jedes Blatt leicht drehen und mit Butter bestreichen. Die Hälfte der Mandelmischung auf dem Boden verteilen, die Hähnchenfüllung daraufgeben und mit den restlichen Mandeln abschließen.
Filoteigschichten umgeben die Mandel-Hähnchen-Füllung der Pastilla KI-generiertes Bild
6
Den überhängenden Filoteig über die Füllung schlagen und die Ränder nach innen stecken, um die Pastete zu verschließen. Mit den übrigen 6 Filoteigblättern bedecken, jedes mit Butter bestreichen und die Ränder darunterstecken. Die Oberseite großzügig mit der restlichen Butter bestreichen.
7
35 bis 40 Minuten backen und die Form einmal drehen, bis die Pastilla tief goldbraun und knusprig ist. 15 Minuten ruhen lassen, mit Puderzucker und etwas Zimt bestäuben, anschließend in Stücke schneiden und warm servieren.
Goldbraune Hähnchen-Pastilla mit Puderzucker und Zimt bestäubt KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Die Füllung verbindet herzhaftes Hähnchen mit warm gewürzten Zwiebeln, Kräutern und zartem Ei. Knuspriger Filoteig sowie die süße Garnitur aus Mandeln und Zimt sorgen für den typischen marokkanischen Kontrast von Texturen und Aromen.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Die abgekühlte Pastilla abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Für die beste Textur ganz und nicht in Stücken lagern.

So wärmst du es auf

Die Pastilla ohne Abdeckung 15 bis 20 Minuten bei 180 °C im Ofen erwärmen, bis die Mitte heiß und der Teig knusprig ist. Nicht in der Mikrowelle erwärmen, da der Filoteig dadurch weich wird.

Nährwerte / Portion

794kcal
51,21 gEiweiß
45,94 gKohlenhydrate
46,63 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 28 Aug. 2026 · aktualisiert 28 Aug. 2026

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