Una masa tierna y rica en huevo para tagliatelle sedosos, láminas de lasaña, raviolis y otras pastas moldeadas a mano. Reposar bien la masa facilita estirarla fina sin que se rompa.
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Una proporción equilibrada de harina y huevos crea una masa lo bastante elástica para estirarla fina, pero firme para contener rellenos. Un reposo completo relaja el gluten e hidrata la harina de manera uniforme, haciendo que el formado sea más fácil y fiable.
Envuelve la masa firmemente en envoltorio reutilizable para alimentos y refrigérala hasta 24 horas. Déjala alcanzar la temperatura ambiente durante 20 a 30 minutos antes de estirarla. No dejes la masa cruda con huevo a temperatura ambiente más de 2 horas.
La masa no se recalienta. Cuece la pasta formada en abundante agua hirviendo con sal hasta que esté tierna; la pasta fresca suele tardar de 2 a 4 minutos, según el grosor.
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Fideos de trigo elásticos mezclados con una sabrosa salsa al estilo de Sichuan de sésamo, cacahuate, soja, chile y vinagre negro, cubiertos con cerdo aromático y cebolletas crujientes.
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Un reconfortante plato polaco preparado en sartén con fideos łazanki tradicionales, col tierna, champiñones dorados, salchicha polaca (kielbasa) ahumada y un poco de beicon. La col se cocina hasta quedar dulce y sedosa, mientras que el agua reservada de la pasta ayuda a que los jugos de la sartén cubran los fideos con un acabado brillante y sabroso.
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Una clásica lasaña italoestadounidense en capas, con un rico ragú de ternera, cremosa ricotta, pasta tierna y mozzarella burbujeante. Es lo bastante consistente para prepararla con antelación y, aun así, queda jugosa y abundante al servirla caliente.
Una salsa de tomate fiable, cocida lentamente, con aceite de oliva, cebolla, ajo y un acabado equilibrado. Úsala para pasta, pizza, verduras al horno o como base para salsas más elaboradas.
Una salsa blanca clásica y suave, preparada al cocinar un roux claro de mantequilla y harina con leche caliente. Su sazón delicada y textura aterciopelada la convierten en una base fiable para lasañas, gratinados, croque monsieur y verduras al horno.
Un reconfortante plato indio de lentejas terminado con un aromático templado de ghee, comino, ajo y chiles secos. El dal es cremoso, suavemente especiado y revitalizado con cilantro fresco y limón.
Un arroz frito con huevo al estilo de los restaurantes de comida para llevar chino-británicos, con granos sueltos, huevo revuelto tierno, cebolleta y un acabado ligero sazonado con salsa de soja. Es rápido, sabroso y está pensado para aprovechar arroz cocido frío, que ofrece la mejor textura.
Un curry de garbanzos del norte de la India, profundamente sabroso, preparado con cebolla dorada, especias tostadas, tomates y un toque final de limón y cilantro. Es lo bastante sustancioso para servir como plato principal y lo bastante fresco para acompañarlo con arroz o pan plano.
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