Une pâte souple et riche en œufs pour préparer des tagliatelles soyeuses, des feuilles de lasagnes, des raviolis et d’autres pâtes façonnées à la main. Un repos complet facilite l’abaisse fine de la pâte sans la déchirer.
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Un rapport équilibré entre la farine et les œufs donne une pâte assez élastique pour être abaissée finement, tout en restant suffisamment ferme pour retenir les farces. Un repos complet détend le gluten et hydrate la farine uniformément, pour un façonnage plus fluide et plus régulier.
Envelopper hermétiquement la pâte dans un film alimentaire réutilisable et la réfrigérer jusqu’à 24 heures. La laisser revenir à température ambiante pendant 20 à 30 minutes avant de l’abaisser. Ne pas laisser une pâte crue aux œufs à température ambiante plus de 2 heures.
La pâte ne se réchauffe pas. Cuire les pâtes façonnées dans une grande quantité d’eau bouillante généreusement salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres ; les pâtes fraîches cuisent généralement en 2 à 4 minutes selon leur épaisseur.
Un grand classique des pâtes romaines préparé avec du Pecorino Romano corsé, du poivre noir fraîchement concassé et de l’eau de cuisson riche en amidon. Le fromage forme une sauce brillante et onctueuse qui enrobe les pâtes, sans crème.
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Des nouilles de blé élastiques mélangées à une sauce savoureuse à la chinoise au sésame, aux cacahuètes, au soja, au piment et au vinaigre noir, puis garnies de porc parfumé et d'oignons verts croquants.
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Un plat réconfortant à la poêle, d’inspiration polonaise, composé de traditionnelles nouilles łazanki, de chou fondant, de champignons dorés, de saucisse polonaise (kielbasa) fumée et d’un peu de lard fumé. Le chou cuit jusqu’à devenir doux et soyeux, tandis que l’eau de cuisson réservée aide le jus de la poêle à enrober les pâtes pour une finition brillante et savoureuse.
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Des lasagnes italo-américaines classiques, composées de couches de riche ragoût de bœuf, de ricotta crémeuse, de pâtes fondantes et de mozzarella gratinée. Elles se prêtent parfaitement à une préparation à l’avance tout en restant souples et généreuses servies bien chaudes.
Une sauce tomate fiable, mijotée lentement avec de l’huile d’olive, de l’oignon, de l’ail et une finale équilibrée. Utilisez-la pour les pâtes, la pizza, les légumes rôtis ou comme base pour des sauces plus élaborées.
Une sauce blanche classique et onctueuse, préparée en cuisant un roux pâle de beurre et de farine avec du lait chaud. Son assaisonnement délicat et sa texture veloutée en font une base fiable pour les lasagnes, les gratins, les croque-monsieur et les légumes cuits au four.
Un curry de pois chiches du nord de l’Inde, profondément savoureux, préparé avec des oignons dorés, des épices torréfiées, des tomates et une touche vive de citron et de coriandre. Il est suffisamment consistant pour constituer un plat principal, tout en restant frais et parfumé avec du riz ou du pain plat.
Des fettuccines soyeuses enrobées d'une sauce brillante au beurre, à la crème et au parmesan finement râpé. Une chaleur douce et l'eau des pâtes créent cette texture lisse qui nappe la cuillère et fait durer ce grand classique italien.
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