Des fettuccines soyeuses enrobées d'une sauce brillante au beurre, à la crème et au parmesan finement râpé. Une chaleur douce et l'eau des pâtes créent cette texture lisse qui nappe la cuillère et fait durer ce grand classique italien.
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Le parmesan finement râpé s'émulsionne avec le beurre chaud, la crème et l'eau amidonnée des pâtes pour former une sauce homogène. Mélanger les pâtes hors du feu préserve sa texture lisse.
Réfrigérer les restes dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. La sauce épaissira en refroidissant.
Réchauffer doucement dans une poêle à feu doux avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau ou de lait par portion, en remuant jusqu'à ce que la préparation soit juste chaude et crémeuse. Ne pas faire bouillir.
Des aubergines rôties fondantes, superposées avec une sauce tomate vive, du basilic et de la mozzarella gratinée sous une croûte savoureuse de parmesan. Laisser reposer avant de trancher permet d’obtenir de belles couches nettes et des saveurs concentrées dans ce grand classique italien.
Des cuisses de poulet tendres braisées dans une sauce tomate italienne rustique avec des poivrons doux, des champignons, des olives et des herbes. Une cuisson lente à feu doux développe des saveurs profondément savoureuses tout en gardant ce plat adapté aux soirs de semaine.
Un curry de pois chiches du nord de l’Inde, profondément savoureux, préparé avec des oignons dorés, des épices torréfiées, des tomates et une touche vive de citron et de coriandre. Il est suffisamment consistant pour constituer un plat principal, tout en restant frais et parfumé avec du riz ou du pain plat.
Un grand classique indien réconfortant composé de pommes de terre et de chou-fleur fondants mijotés dans une base parfumée à la tomate, au gingembre et aux épices. Les légumes restent distincts tout en absorbant les notes chaudes du cumin, de la coriandre et du curcuma.
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Des cuisses de poulet tendres mijotées dans une marinade au yaourt délicieusement épicée jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et juteuses, puis brièvement saisies pour obtenir des bords grillés. Servez avec du citron, des herbes et du pain plat pour un grand classique levantin des soirs de semaine.
Un grand classique portugais préparé à la poêle, avec de la morue salée tendre, des pommes de terre croustillantes taillées en bâtonnets, des oignons doux et des œufs délicatement pris, le tout relevé de persil et d’olives noires.
Galettes de porc vietnamiennes grillées et tranches de porc caramélisées, servies avec des vermicelles de riz froids, des herbes fraîches, des légumes croquants marinés et un bouillon aigre-doux parfumé pour tremper.
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Un ragoût brésilien de haricots noirs profondément savoureux, avec de l’épaule de porc tendre, de la saucisse fumée et du bacon, mijoté lentement avec du laurier et de l’orange pour une finition équilibrée et aromatique. Servez-le avec du riz, des légumes verts sautés et des garnitures fraîches pour un généreux repas convivial.
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