Des grains tendres et bien séparés de riz blanc à long grain, cuits par absorption avec une quantité d’eau mesurée et la casserole couverte. Cet accompagnement polyvalent convient aux légumes, currys, plats braisés, grillades et sautés.
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Le rinçage élimine l’excès d’amidon en surface. Une quantité d’eau bien mesurée, une cuisson douce à couvert et 10 minutes de repos permettent aux grains d’absorber l’humidité sans devenir pâteux.
Refroidissez le riz restant aussi vite que possible, idéalement en 1 heure. Répartissez-le dans des récipients hermétiques peu profonds, réfrigérez-le aussitôt et consommez-le sous 24 heures ou congelez-le. Jetez tout riz resté plus de 2 heures à température ambiante.
Ne réchauffez le riz qu’une seule fois, jusqu’à ce qu’il soit fumant à cœur (74 °C si vous utilisez un thermomètre). Ajoutez 1 cuillère à soupe d’eau par tasse de riz, couvrez et réchauffez au micro-ondes ou sur la cuisinière ; remuez pour supprimer les zones froides.
Une sauce tomate fiable, mijotée lentement avec de l’huile d’olive, de l’oignon, de l’ail et une finale équilibrée. Utilisez-la pour les pâtes, la pizza, les légumes rôtis ou comme base pour des sauces plus élaborées.
Un grand classique indien réconfortant composé de pommes de terre et de chou-fleur fondants mijotés dans une base parfumée à la tomate, au gingembre et aux épices. Les légumes restent distincts tout en absorbant les notes chaudes du cumin, de la coriandre et du curcuma.
Pâtisseries canadiennes frites en forme de queue de castor : une pâte levée tendre et légèrement sucrée est étirée finement, frite jusqu'à être dorée et cloquée, puis garnie de sucre à la cannelle et relevée d'un trait de citron.
Les ployes acadiennes traditionnelles sont de minces crêpes de sarrasin dentelées, au centre tendre et parsemées de trous caractéristiques. Servez-les chaudes avec du beurre, du sirop d’érable ou des garnitures salées.
Agneau haché épicé enfilé sur de larges brochettes et grillé jusqu’à ce que les bords soient bien marqués tout en restant juteux à l’intérieur. Servez-le avec des oignons au sumac, du pain plat chaud et une salade de persil fraîche pour un repas turc classique.
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Une pâte alsacienne fine comme du papier, garnie de crème fraîche acidulée, d’oignon doux et de bacon fumé, cuite jusqu’à ce que les bords cloquent et que la garniture bouillonne. Servez-la chaude et découpée en carrés rustiques.
Un riz au lait portugais soyeux, mijoté doucement avec du citron, de la cannelle et du lait jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis décoré d’un motif classique à la cannelle. Servez-le froid ou encore tiède pour un dessert délicatement parfumé, aux grains tendres et à la texture brillante, semblable à une crème anglaise.
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Un grand classique réconfortant de la cuisine péruvienne, composé de poulet tendre effiloché dans une sauce veloutée enrichie de pâte d’ají amarillo, de pain, de lait évaporé, de noix et de parmesan. Servez-le sur du riz blanc avec des olives et un œuf dur pour le contraste traditionnel de saveurs crémeuses, épicées, salées et fraîches.
