Stockfischfrikadellen
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Kanadisch

Stockfischfrikadellen

Zarte, würzige kanadische Stockfischfrikadellen mit fluffigen Kartoffeln, frischen Kräutern und einer knusprig goldbraunen Kruste. Das vorherige Einweichen des Stockfischs sorgt für eine ausgewogene Würze und einen klaren Meeresgeschmack.

750 min 4 Microsoft.AspNetCore.Mvc.Localization.LocalizedHtmlString Medium
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Zubereitung

1
Den eingeweichten Stockfisch abtropfen lassen und mit dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Mit frischem kaltem Wasser bedecken, bei mittlerer Hitze knapp zum Köcheln bringen und 8 bis 10 Minuten garen, bis der Fisch leicht zerfällt. Abgießen, das Lorbeerblatt entfernen und den Fisch vorsichtig zerteilen, wobei alle Gräten entfernt werden.
2
Die Kartoffeln in einen sauberen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 15 bis 18 Minuten garen, bis ein Messer ohne Widerstand bis in die Mitte gleitet. Gründlich abgießen und die Kartoffeln 1 Minute im warmen Topf ausdampfen lassen.
3
Die heißen Kartoffeln glatt stampfen. Die Hälfte der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebel hinzufügen und 5 bis 6 Minuten sautieren, bis sie weich und glasig ist. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden garen, bis er duftet.
4
Den zerteilten Stockfisch, die Kartoffelmasse, die Zwiebelmischung, die Petersilie, die Zitronenschale, das leicht verquirlte Ei, 30 g der Semmelbrösel und den schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel vermengen. Nur so lange rühren, bis alles gleichmäßig verbunden ist; die Masse nicht überarbeiten. Abschmecken und nur bei Bedarf salzen.
5
Die Masse in 8 gleich große Portionen teilen und jede zu einer 2 cm dicken runden Frikadelle formen. Beide Seiten leicht mit den restlichen Semmelbröseln panieren, die Frikadellen auf einen Teller legen und 20 Minuten kühlen, damit sie fest werden.
6
Die restliche Butter und das Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn die Butter schäumt, ohne braun zu werden, die Frikadellen in einer Lage hineingeben und bei Bedarf portionsweise arbeiten.
7
Die Fischfrikadellen auf jeder Seite 4 bis 5 Minuten sautieren und einmal mit einem breiten Pfannenwender wenden, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Die Mitte sollte dampfend heiß und fest sein und bei einer Kontrolle mit einem sofort ablesbaren Thermometer mindestens 74 °C erreichen.
Goldbraune Stockfischfrikadellen bräunen in einer Pfanne KI-generiertes Bild
8
Die Frikadellen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben und 2 Minuten ruhen lassen. Heiß mit Zitronenspalten, Senf-Pickle-Relish und Krautsalat servieren.
Knusprige kanadische Stockfischfrikadellen mit Zitrone und Krautsalat serviert KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Eingeweichter Stockfisch sorgt für ein konzentriertes herzhaftes Aroma, während Kartoffeln seine Intensität abmildern und für eine zusammenhängende, zarte Mitte sorgen. Das Kühlen vor dem Sautieren hilft, die Semmelbrösel zu einer knusprigen Kruste zu verbinden.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Gekochte Fischfrikadellen bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Ungegarte, geformte Frikadellen können abgedeckt bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahrt werden.

So wärmst du es auf

In einem auf 190 °C vorgeheizten Ofen 10 bis 12 Minuten aufwärmen, dabei einmal wenden, bis sie vollständig heiß und wieder knusprig sind. Wenn eine knusprige Kruste gewünscht ist, die Mikrowelle vermeiden.

Nährwerte / Portion

697kcal
78,47 gEiweiß
49,24 gKohlenhydrate
19,60 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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