Adana-Kebab
KI-generiertes Bild
Glutenfrei Türkisch

Adana-Kebab

Gewürztes Lammhack wird auf breite Spieße gesteckt und gegrillt, bis die Ränder schön verkohlt sind, während das Fleisch im Inneren saftig bleibt. Servieren Sie es mit Sumach-Zwiebeln, warmem Fladenbrot und einem frischen Petersiliensalat für eine klassische türkische Tafel.

40 min 4 Microsoft.AspNetCore.Mvc.Localization.LocalizedHtmlString Medium
Zum Plan hinzufügen Alle Rezepte

Zubereitung

1
Das Lammhack, die fein gehackte rote Paprika, den geriebenen Knoblauch, die roten Chiliflocken, das Paprikapulver, den Kreuzkümmel und das Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die Mischung 2 bis 3 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten, bis sie klebrig und gleichmäßig ist.
2
Die Lammfleischmischung abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen. Inzwischen Holzspieße, falls verwendet, in Wasser einweichen und einen heißen Grill mit sauberen, leicht eingeölten Grillrosten vorbereiten.
3
Die gekühlte Mischung in 8 gleich große Portionen teilen. Jede Portion mit feuchten Händen fest um einen breiten Spieß drücken und zu einem langen, flachen Kebab von etwa 2 cm Dicke formen. Das Fleisch gut verdichten, dabei an beiden Enden etwas Spieß frei lassen.
Rohes, gewürztes Lammfleisch als flache Adana-Kebabs auf Spießen geformt. KI-generiertes Bild
4
Die Kebabs bei großer Hitze, etwa 230 °C, 3 bis 4 Minuten auf der ersten Seite grillen. Wenden, sobald die Oberfläche kräftig gebräunt ist und sich sauber vom Grillrost löst.
5
Weitere 3 bis 5 Minuten grillen und dabei ein- bis zweimal wenden, bis die Kebabs stellenweise verkohlt sind und die Mitte auf einem sofort ablesbaren Thermometer 74 °C erreicht. Auf einen warmen Teller geben und 3 Minuten ruhen lassen.
Verkohlte Adana-Kebabs mit Sumach-Zwiebeln, Petersilie, Zitrone und Fladenbrot serviert. KI-generiertes Bild
6
Die geschnittene rote Zwiebel mit dem Sumach und der Hälfte der gehackten Petersilie vermengen. Die Mischung 30 Sekunden sanft durchreiben, bis die Zwiebel etwas weicher wird. Die Kebabs mit den Sumach-Zwiebeln, der restlichen Petersilie, Zitronenspalten und warmem Fladenbrot servieren.

Warum dieses Rezept gelingt

Eine fettreiche Lammfleischmischung bleibt bei großer Hitze saftig, während rote Paprika, Kreuzkümmel, Knoblauch und Paprikapulver für das erdige, mild scharfe Aroma sorgen, das mit Adana verbunden wird. Durch Kühlen und kräftiges Verdichten wird die Mischung formstabil und bräunt, ohne vom Spieß zu fallen.

Ersatzmöglichkeiten

  • Falls kein Lammfleisch verfügbar ist, eine gut marmorierte Mischung aus Rind- und Lammfleisch verwenden und das Gesamtgewicht des Fleisches beibehalten.
  • Aleppo-Pfeffer kann die roten Chiliflocken ersetzen; die Menge etwas reduzieren, wenn die verwendete Sorte besonders scharf ist.

Serviervorschläge

  • Mit warmem Lavash oder glutenfreiem Fladenbrot, gegrillten Tomaten und gerösteten grünen Paprikaschoten servieren.
  • Sumach-Zwiebeln und einen Löffel Naturjoghurt zu den Kebabs reichen.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Gegarte Kebabs in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die ungegarte, geformte Mischung bis zu 24 Stunden im Kühlschrank lagern oder gut verpackt bis zu 2 Monate einfrieren.

So wärmst du es auf

Gegarte Kebabs in einer abgedeckten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze mit einem Schuss Wasser oder in einem auf 180 °C vorgeheizten Backofen aufwärmen, bis sie durchgehend dampfend heiß sind. Gefrorene ungegarte Kebabs über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen, bevor sie gegrillt werden.

Nährwerte / Portion

587kcal
45,28 gEiweiß
8,62 gKohlenhydrate
41,06 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 26 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

Bewertungen und Rezensionen

0,0/ 5
0 Bewertungen