Lahmacun
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Türkisch

Lahmacun

Dünne, knusprige türkische Fladenbrote werden mit einem kräftig gewürzten Belag aus Lammfleisch und Gemüse bestrichen und gebacken, bis die Ränder Blasen werfen und das Fleisch vollständig gegart ist. Heiß mit Zitrone, Kräutern und frischem Gemüse servieren – eine aromatische, sättigende Mahlzeit.

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Zubereitung

1
Weizenmehl, Instanthefe und 4 g Salz in einer Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und 15 ml Olivenöl hinzufügen und mischen, bis ein ungleichmäßiger Teig entsteht. 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.
2
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht geölte Schüssel legen, abdecken und 45 bis 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist.
3
Den Ofen mit einem schweren Backblech oder Backstein darin mindestens 30 Minuten auf 250 °C vorheizen. In einer großen Schüssel Lammhackfleisch, geriebene Tomate und überschüssige Flüssigkeit abgetropft, Zwiebel, rote Paprika, glatte Petersilie, das restliche Salz, Aleppo-Pfeffer, gemahlenen Kreuzkümmel, Paprikapulver, Knoblauch und die restlichen 15 ml Olivenöl gleichmäßig vermischen.
4
Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Jedes Stück auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem sehr dünnen, etwa 25 cm breiten Kreis ausrollen. Dabei den Teig nach Bedarf anheben und wenden, damit er nicht anklebt.
5
Je ein Viertel der Lammfleischmischung auf jedem Teigkreis verteilen und fast bis zum Rand zu einer dünnen, gleichmäßigen Schicht andrücken. Keine dicken Fleischhäufchen stehen lassen, da sie sonst ungleichmäßig garen.
Lahmacun-Teig mit gleichmäßigem Lammfleischbelag KI-generiertes Bild
6
Einen belegten Teigkreis vorsichtig auf das heiße Blech oder den Backstein legen. 5 bis 7 Minuten backen, bis der Boden gebräunt ist, die Ränder Blasen werfen und das Lammfleisch in der Mitte 74 °C erreicht. Mit den übrigen Lahmacun wiederholen.
Frisch gebackene Lahmacun mit Blasen an den Rändern KI-generiertes Bild
7
Sofort mit Zitronenspalten und zusätzlicher glatter Petersilie servieren. Für eine weichere, faltbare Konsistenz die heißen Fladenbrote stapeln und vor dem Servieren 2 Minuten mit einem sauberen Tuch abdecken.

Warum dieses Rezept gelingt

Ein sehr dünner Teig sorgt für einen knusprigen Boden mit Blasen, während der fein gehackte Lammfleischbelag durch Tomate und Zwiebel saftig bleibt. Aleppo-Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver verleihen die klassische herzhafte Wärme, ohne die frischen Kräuter zu überdecken.

Ersatzmöglichkeiten

  • Lammhackfleisch durch Rinderhackfleisch ersetzen, wenn eine mildere und leicht erhältliche Variante gewünscht ist.
  • Frische Minze bei Bedarf durch zusätzliche glatte Petersilie ersetzen.

Serviervorschläge

  • Jede Lahmacun um glatte Petersilie, geschnittene rote Zwiebel, Tomate und einen Spritzer Zitrone rollen.
  • Mit einem knackigen Hirten-Salat und Ayran servieren.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Vollständig abkühlen lassen, mit Backpapier stapeln und in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Individuell verpackt bis zu 2 Monate einfrieren.

So wärmst du es auf

Aus dem Kühlschrank bei 220 °C 5 bis 7 Minuten oder gefroren 10 bis 12 Minuten aufwärmen, bis die Lahmacun heiß und knusprig sind. Nicht in der Mikrowelle erwärmen, da der Boden dadurch weich wird.

Nährwerte / Portion

667kcal
35,82 gEiweiß
67,71 gKohlenhydrate
28,22 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 29 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

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