Ají de Gallina
Obraz wygenerowany przez AI
peruwiańska

Ají de Gallina

Klasyczne peruwiańskie danie pocieszające z delikatnym, rozdrobnionym kurczakiem w aksamitnym sosie wzbogaconym pastą ají amarillo, chlebem, mlekiem zagęszczonym niesłodzonym, orzechami włoskimi i parmezanem. Podawaj z białym ryżem, czarnymi oliwkami i jajkiem ugotowanym na twardo, aby uzyskać tradycyjny kontrast kremowych, pikantnych, słonych i świeżych smaków.

70 min 4 porcji Medium
Wszystkie przepisy

Sposób przygotowania

1
Umieść piersi z kurczaka w rondlu wraz z 500 ml bulionu. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15–18 minut, aż temperatura w najgrubszej części mięsa osiągnie 74°C. Przełóż kurczaka na talerz i zachowaj 300 ml bulionu z gotowania.
2
Podczas gotowania kurczaka namocz chleb w 180 ml mleka zagęszczonego niesłodzonego przez 5 minut, aż zmięknie. Zblenduj namoczony chleb, orzechy włoskie, pozostałe mleko i zachowany bulion, aż powstanie gładki sos o konsystencji umożliwiającej nalewanie.
3
Gdy kurczak ostygnie na tyle, by można było go chwycić, rozdrobnij go na kawałki wielkości kęsa. Wylej niezachowany płyn z gotowania.
4
Rozgrzej olej w szerokim, ciężkim rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż przez 7–9 minut, często mieszając, aż stanie się szklista i lekko złocista. Dodaj drobno starty czosnek, pastę ají amarillo i kumin; smaż przez 2 minuty, aż składniki zaczną intensywnie pachnieć, a pasta lekko ściemnieje.
5
Wlej zblendowany sos do rondla i dobrze wymieszaj, zeskrobując z dna przyrumienione kawałki cebuli. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 8–10 minut, często mieszając, aż sos zgęstnieje na tyle, by oblepiał tył łyżki.
Złocisty sos ají de gallina gotowany na wolnym ogniu do zgęstnienia Obraz wygenerowany przez AI
6
Dodaj rozdrobnionego kurczaka i parmezan, delikatnie mieszając. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając, aż kurczak będzie gorący w całej objętości, a sos kremowy. Spróbuj i dopraw solą; w razie potrzeby rozrzedź odrobiną bulionu.
7
W międzyczasie ugotuj opłukany ryż zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż zmięknie, i odstaw pod przykryciem na 5 minut. Spulchnij widelcem. Nałóż ají de gallina na ryż i udekoruj czarnymi oliwkami oraz jajkiem ugotowanym na twardo, obranym i pokrojonym na ćwiartki.
Ají de gallina podane z ryżem, czarnymi oliwkami i jajkiem ugotowanym na twardo Obraz wygenerowany przez AI

Dlaczego ten przepis się sprawdza

Pasta ají amarillo nadaje daniu charakterystyczną owocową ostrość, a namoczony chleb, mleko, orzechy włoskie i parmezan tworzą intensywnie pikantny sos o gładkiej konsystencji, który oblepia łyżkę. Proste dodatki zapewniają niezbędną słoność, bogactwo i kontrast.

Przechowywanie i odgrzewanie

Jak przechowywać

Kurczaka i sos przechowuj w lodówce, w szczelnym pojemniku, do 3 dni. Ryż i dodatki przechowuj oddzielnie. Sos bez ryżu i dodatków można zamrozić na okres do 2 miesięcy; rozmrażaj przez noc w lodówce.

Jak odgrzewać

Kurczaka i sos podgrzewaj delikatnie w przykrytym rondlu na małym ogniu, od czasu do czasu mieszając i w razie potrzeby dodając odrobinę bulionu, aż całość będzie gorąca i zacznie parować. Ryż podgrzej oddzielnie, aż będzie gorący i zacznie parować.

Wartości odżywcze / porcję

1034kcal
77,73 gbiałko
91,06 gwęglow.
38,61 gtłuszcz
P
Pantryvale editorial kitchen
Przepis przygotowany do publikacji z kompletnymi składnikami i uporządkowanymi krokami.
Opublikowano 26 sie 2026 · zaktualizowano 27 sie 2026

Oceny i recenzje

0,0/ 5
oceny: 0