Berenjena a la parmesana
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Vegetariano italiana

Berenjena a la parmesana

Berenjena tierna asada en capas con una salsa de tomate vibrante, albahaca y mozzarella burbujeante bajo una sabrosa corteza de parmesano. Dejar reposar antes de cortar permite obtener capas definidas y un sabor concentrado en este clásico italiano.

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Cómo preparar

1
Calienta el horno a 220 °C. Coloca las láminas de berenjena en dos bandejas de horno, úntalas por ambos lados con 40 ml del aceite de oliva y sazónalas con 6 g de la sal.
2
Asa la berenjena durante 22 a 25 minutos, dándole la vuelta una vez, hasta que los bordes estén dorados y esté tierna al pincharla. Reduce la temperatura del horno a 190 °C.
Láminas de berenjena asada con los bordes dorados en una bandeja de horno Imagen generada por IA
3
Calienta los 20 ml restantes de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio. Añade el ajo y cocina durante 45 segundos, hasta que desprenda aroma pero no se dore.
4
Añade el tomate machacado, los 4 g restantes de sal y la pimienta negra. Lleva a un hervor suave, luego cuece sin tapar durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Incorpora la albahaca desgarrada y retira del fuego.
5
Extiende una capa fina de salsa en una fuente de horno de 23 por 33 cm. Añade un tercio de la berenjena, un tercio de la mozzarella, 30 g del parmesano y una ligera cantidad de pan rallado. Repite las capas dos veces, terminando con salsa, la mozzarella restante, el parmesano y el pan rallado.
6
Hornea a 190 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que la salsa burbujee alrededor de los bordes y el queso esté fundido y dorado. Si la parte superior se dora demasiado rápido, cúbrela holgadamente con papel de aluminio.
Berenjena a la parmesana dorada y burbujeante recién salida del horno Imagen generada por IA
7
Deja reposar la fuente durante 15 minutos antes de cortarla en seis porciones. Decora con la albahaca reservada y sirve caliente.

Por qué funciona esta receta

Asar concentra el sabor de la berenjena sin la pesadez de freírla, mientras que una salsa de tomate cocida lentamente equilibra la riqueza de los quesos. El parmesano y el pan rallado crean una cobertura crujiente y sabrosa sobre las verduras tiernas dispuestas en capas.

Sustituciones

  • Sustituye la mozzarella fresca por 250 g de mozzarella con poca humedad para obtener una cobertura más firme y menos láctea.
  • Para una versión sin gluten, omite el pan rallado o utiliza pan rallado certificado sin gluten.

Sugerencias para servir

  • Sirve con una ensalada de hojas verdes amargas aliñada con limón y aceite de oliva.
  • Añade pan crujiente para mojar en la salsa de tomate.

Conservación y recalentado

Cómo conservarla

Enfría las sobras en un plazo de 2 horas, cúbrelas y refrigéralas hasta 4 días. Congela las porciones individuales hasta 2 meses en recipientes herméticos.

Cómo recalentarla

Recalienta cubierta en un horno a 180 °C hasta que esté caliente por completo, unos 20 minutos; destápala durante los 5 minutos finales. Las porciones individuales pueden calentarse en el microondas hasta que estén muy calientes y humeantes.

Nutrición / porción

406kcal
24,76 gproteínas
26,90 gcarbohidratos
23,21 ggrasas
P
Pantryvale editorial kitchen
Receta preparada para su publicación con ingredientes completos y pasos ordenados.
Publicada el 28 ago 2026 · actualizada el 29 ago 2026

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