Un classico della pasta romana preparato con Pecorino Romano dal gusto deciso, pepe nero macinato al momento e acqua di cottura ricca di amido. Il formaggio si emulsiona in una salsa lucida e avvolgente senza panna.
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Il Pecorino Romano grattugiato finemente si combina con l’acqua di cottura aromatizzata al pepe per formare una salsa emulsionata che avvolge gli spaghetti. Conservare altra acqua ricca di amido permette di controllare con precisione la consistenza finale.
Il Parmigiano Reggiano può sostituire fino a un terzo del Pecorino Romano per un sapore più delicato e rotondo; usare solo Parmigiano sarà meno tradizionale.
La cacio e pepe è migliore se consumata subito. Conservare gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni.
Riscaldare delicatamente in una padella a fuoco basso con 1-2 cucchiai d’acqua per porzione, mescolando finché la salsa si scioglie e diventa calda. Non usare una fiamma alta, che può rendere granulosa la salsa al formaggio.
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Una classica pasta romana con pancetta croccante, salsa lucida al Pecorino e abbondante pepe nero macinato al momento. La salsa si amalgama grazie al calore della pasta, senza panna, creando un condimento setoso ma non pesante.
I teneri ravioli al formaggio vengono cotti fino a raggiungere una consistenza appena al dente, poi conditi con burro nocciola profumato con salvia fresca, limone e Parmigiano. È una classica cena italiana che si prepara in una sola padella e premia la precisione nei tempi.
Gnocchi di patate morbidi conditi con una salsa di pomodoro lucida, cotta dolcemente a fuoco lento, con aglio, basilico e Parmigiano. Questo semplice classico italiano si basa su una cottura accurata della salsa e su gnocchi cotti al momento giusto, per una cena vivace e confortante.
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Una pasta napoletana dal carattere deciso, preparata con olive saporite, capperi, acciughe, aglio e pomodori. Il sugo si prepara mentre la pasta cuoce, per un classico feriale italiano dal gusto intensamente saporito.
Pasta siciliana con setosa salsa di pomodoro, melanzana fritta dorata, basilico fresco e una pioggia saporita di ricotta salata. La melanzana viene cotta separatamente, così mantiene il cuore tenero e i bordi leggermente croccanti.
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Ragù di manzo e maiale cotto lentamente con cipolla, carota, sedano, pomodoro e vino rosso, amalgamato con spaghetti e completato con Parmigiano per una cena di pasta ricca di sapore ed equilibrata.
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Spaghetti di frumento elastici conditi con una saporita salsa all’orientale a base di sesamo, arachidi, soia, peperoncino e aceto nero, poi completati con carne di maiale profumata e cipollotto croccante.
Un impasto elastico e ricco di uova per tagliatelle setose, sfoglie per lasagne, ravioli e altra pasta modellata a mano. Un riposo adeguato rende più facile stenderlo sottilmente senza romperlo.
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