Una classica pasta romana con pancetta croccante, salsa lucida al Pecorino e abbondante pepe nero macinato al momento. La salsa si amalgama grazie al calore della pasta, senza panna, creando un condimento setoso ma non pesante.
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L’acqua amidacea della pasta, le uova sbattute e il formaggio grattugiato finemente formano un’emulsione stabile quando vengono amalgamati con la pasta calda a fuoco spento. La pancetta rosolata aggiunge profondità sapida, mentre il pepe nero offre un contrasto aromatico.
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. La salsa si rassoderà raffreddandosi.
Riscalda delicatamente in una padella a fuoco basso con 1-2 cucchiai d’acqua, mescolando continuamente finché non sarà appena calda. Evita il fuoco alto, che potrebbe strapazzare la salsa.
Un classico della pasta romana preparato con Pecorino Romano dal gusto deciso, pepe nero macinato al momento e acqua di cottura ricca di amido. Il formaggio si emulsiona in una salsa lucida e avvolgente senza panna.
I teneri ravioli al formaggio vengono cotti fino a raggiungere una consistenza appena al dente, poi conditi con burro nocciola profumato con salvia fresca, limone e Parmigiano. È una classica cena italiana che si prepara in una sola padella e premia la precisione nei tempi.
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Una pasta napoletana dal carattere deciso, preparata con olive saporite, capperi, acciughe, aglio e pomodori. Il sugo si prepara mentre la pasta cuoce, per un classico feriale italiano dal gusto intensamente saporito.
Gnocchi di patate morbidi conditi con una salsa di pomodoro lucida, cotta dolcemente a fuoco lento, con aglio, basilico e Parmigiano. Questo semplice classico italiano si basa su una cottura accurata della salsa e su gnocchi cotti al momento giusto, per una cena vivace e confortante.
Pasta siciliana con setosa salsa di pomodoro, melanzana fritta dorata, basilico fresco e una pioggia saporita di ricotta salata. La melanzana viene cotta separatamente, così mantiene il cuore tenero e i bordi leggermente croccanti.
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Ragù di manzo e maiale cotto lentamente con cipolla, carota, sedano, pomodoro e vino rosso, amalgamato con spaghetti e completato con Parmigiano per una cena di pasta ricca di sapore ed equilibrata.
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Spaghetti di frumento elastici conditi con una saporita salsa di ispirazione sichuanese a base di sesamo, arachidi, soia, peperoncino e aceto nero, poi completati con carne di maiale profumata e cipollotti croccanti.
Un impasto elastico e ricco di uova per tagliatelle setose, sfoglie per lasagne, ravioli e altra pasta modellata a mano. Un riposo adeguato rende più facile stenderlo sottilmente senza romperlo.
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