Karnevals-Berliner mit Himbeermarmelade
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Vegetarisch Deutsch

Karnevals-Berliner mit Himbeermarmelade

Lockere Berliner nach deutscher Art mit goldbrauner Kruste, zarter, angereicherter Krume und reichlich Himbeermarmelade in der Mitte. Noch warm mit feinem Zucker bestäuben – ein klassischer Genuss zur Karnevalszeit.

112 min 12 Portionen Medium
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Zubereitung

1
Lauwarm etwa 38 °C warme Vollmilch, Instanthefe und Kristallzucker in der Rührschüssel verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat und eine leichte Schaumschicht entstanden ist.
2
Weizenmehl, feines Salz, das Ei und weich gewordene Butter hinzufügen. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe mischen, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist, dann auf mittlerer Stufe 7 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
3
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen und abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Stücke von jeweils etwa 72 g teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
5
Das Blech locker abdecken und die Teigkugeln bei etwa 24–27 °C 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen und fast doppelt so groß sind. Eine Kugel vorsichtig mit der Fingerspitze eindrücken: Sie sollte langsam zurückfedern und eine leichte Delle hinterlassen. Federt sie sofort zurück, weitere 5 Minuten gehen lassen und erneut prüfen; bleibt die Delle tief, die Berliner umgehend frittieren.
6
Das neutrale Bratöl in einem tiefen, schweren Topf auf 170 °C erhitzen. Die Berliner portionsweise zu 2 oder 3 Stück etwa 2 Minuten pro Seite frittieren und einmal wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und durchgegart sind. Die Öltemperatur zwischen 170 °C und 175 °C halten.
Berliner werden gleichmäßig goldbraun frittiert KI-generiertes Bild
7
Die Berliner auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Gitter geben und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Himbeermarmelade in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle füllen, seitlich in jeden Berliner einstechen und etwa 15 g Marmelade hineinspritzen.
8
Die gefüllten Berliner in zusätzlichem Kristallzucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben. Noch am selben Tag servieren, solange die Kruste zart und die Mitte weich ist.
Mit Zucker bestäubte Berliner mit Himbeermarmeladenfüllung KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Ein leicht angereicherter Hefeteig verleiht diesen Berlinern ihre charakteristisch weiche, dehnbare Krume, während eine mäßige Öltemperatur für eine gleichmäßig gebräunte Hülle und ein durchgebackenes Inneres sorgt. Das Füllen nach dem Frittieren hält die Marmelade frisch und verhindert, dass sie beim Garen ausläuft.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Gefüllte Berliner in einem abgedeckten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahren. Im Kühlschrank kann die Krume fest werden.

So wärmst du es auf

Ungefüllte Berliner kurz in einem auf 150 °C vorgeheizten Ofen 4 bis 5 Minuten erwärmen. Bereits gefüllte Berliner auf Raumtemperatur kommen lassen, statt sie erneut zu erwärmen.

Nährwerte / Portion

361kcal
5,80 gEiweiß
49,28 gKohlenhydrate
15,59 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 27 Aug. 2026 · aktualisiert 27 Aug. 2026

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