Karnevals-Berliner mit Marmeladenfüllung
KI-generiertes Bild
Vegetarisch Deutsch

Karnevals-Berliner mit Marmeladenfüllung

Luftige Berliner nach deutscher Art mit goldbrauner Kruste, zarter, angereicherter Krume und reichlich Himbeermarmelade in der Mitte. Für einen klassischen Karnevalsgenuss noch warm mit feinem Zucker bestreuen.

112 min 12 Microsoft.AspNetCore.Mvc.Localization.LocalizedHtmlString Medium
Zum Plan hinzufügen Alle Rezepte

Zubereitung

1
Die lauwarme Milch, die Instanthefe und den Kristallzucker in der Rührschüssel verrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis sich die Hefe aufgelöst hat und eine leichte Schaumschicht sichtbar ist.
2
Das Weizenmehl, das Salz, das Ei und die weich gewordene Butter hinzufügen. Mit dem Knethaken auf niedriger Stufe mischen, bis kein trockenes Mehl mehr vorhanden ist, dann 7 bis 8 Minuten auf mittlerer Stufe kneten, bis der Teig glatt, elastisch und leicht klebrig ist.
3
Den Teig zu einer Kugel formen, in eine leicht gefettete Schüssel legen und abdecken. An einem warmen, zugfreien Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
4
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in 12 gleich große Stücke von jeweils etwa 72 g teilen. Jedes Stück zu einer straffen Kugel formen und mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
5
Das Blech locker abdecken und die Teigkugeln bei etwa 24–27 °C 30–40 Minuten gehen lassen, bis sie deutlich aufgegangen und nahezu doppelt so groß sind. Eine Kugel vorsichtig mit der Fingerspitze eindrücken: Sie sollte langsam zurückfedern und eine leichte Delle hinterlassen. Federt sie sofort zurück, weitere 5 Minuten gehen lassen und erneut prüfen; bleibt die Delle tief, die Berliner umgehend frittieren.
6
Das Bratöl in einem tiefen, schweren Topf auf 170 °C erhitzen. Die Berliner portionsweise zu zweit oder zu dritt etwa 2 Minuten pro Seite frittieren, dabei einmal wenden, bis sie gleichmäßig goldbraun und durchgegart sind; die Öltemperatur zwischen 170 °C und 175 °C halten.
Berliner braten gleichmäßig goldbraun aus KI-generiertes Bild
7
Die Berliner auf ein mit Papier ausgelegtes Gitter legen und 10 Minuten abkühlen lassen. Die Himbeermarmelade in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle füllen, seitlich in jeden Berliner stechen und jeweils etwa 15 g Marmelade hineinspritzen.
8
Die gefüllten Berliner in zusätzlichem Kristallzucker wälzen oder mit Puderzucker bestäuben. Noch am selben Tag servieren, solange die Kruste zart und das Innere weich ist.
Mit Zucker bestäubte Berliner mit Himbeerfüllung KI-generiertes Bild

Warum dieses Rezept gelingt

Ein leicht angereicherter Hefeteig verleiht diesen Berlinern ihre charakteristische weiche, dehnbare Krume, während eine moderate Öltemperatur für eine gleichmäßig gebräunte Hülle und ein durchgebackenes Inneres sorgt. Das Füllen nach dem Frittieren hält die Marmelade frisch und verhindert, dass sie beim Garen ausläuft.

Ersatzmöglichkeiten

  • Die Himbeermarmelade durch glatte Pflaumen-, Aprikosen- oder Erdbeermarmelade ersetzen.
  • Wenn keine Küchenmaschine vorhanden ist, den Teig 8 bis 10 Minuten von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist.

Serviervorschläge

  • Leicht warm mit Kaffee, schwarzem Tee oder sprudelndem Apfelsaft servieren.
  • Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben, um ein leichteres Finish zu erzielen.

Aufbewahren und Aufwärmen

So bewahrst du es auf

Gefüllte Berliner bis zu 1 Tag in einem abgedeckten Behälter bei Zimmertemperatur aufbewahren. Im Kühlschrank kann die Krume fester werden.

So wärmst du es auf

Ungefüllte Berliner kurz 4 bis 5 Minuten in einem Ofen bei 150 °C erwärmen. Bereits gefüllte Berliner auf Zimmertemperatur kommen lassen, statt sie aufzuwärmen.

Nährwerte / Portion

361kcal
5,80 gEiweiß
49,28 gKohlenhydrate
15,59 gFett
P
Pantryvale editorial kitchen
Das Rezept wurde mit vollständigen Zutaten und geordneten Kochschritten zur Veröffentlichung vorbereitet.
Veröffentlicht 27 Aug. 2026 · aktualisiert 29 Aug. 2026

Bewertungen und Rezensionen

0,0/ 5
0 Bewertungen