Cassoulet
Obraz wygenerowany przez AI
Bez glutenu francuska

Cassoulet

Francuska zapiekanka z fasoli, pieczona powoli, z warstwami wieprzowiny, kaczki i kiełbasy czosnkowej, wykończona głęboko zrumienioną skórką oraz miękką, aromatyczną fasolą.

215 min 6 Microsoft.AspNetCore.Mvc.Localization.LocalizedHtmlString Medium
Dodaj do planu Wszystkie przepisy

Sposób przygotowania

1
Włóż namoczoną i odsączoną fasolę do dużego garnka i zalej świeżą wodą, tak aby przykrywała ją na 5 cm. Doprowadź do wrzenia, następnie gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut, aż fasola będzie prawie miękka, ale nadal zachowa kształt. Odcedź i odstaw.
2
Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym żeliwnym garnku żaroodpornym na średnio-wysokim ogniu. Dopraw wieprzowinę i kaczkę częścią soli i pieprzu, a następnie obsmażaj partiami, aż mocno się zrumienią, około 3 minuty z każdej strony. Przełóż mięso na talerz.
Wieprzowina i nogi kaczki mocno zrumienione w żeliwnym garnku Obraz wygenerowany przez AI
3
Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj cebulę i marchew do tego samego garnka i smaż przez 6 minut, mieszając, aż zmiękną i lekko się zezłocą. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
4
Wymieszaj pomidory, wywar, liście laurowe, tymianek, pozostałą sól i pieprz. Dodaj fasolę, a następnie włóż z powrotem do garnka wieprzowinę, kaczkę i zebrane soki. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut.
5
Rozgrzej piekarnik do 170°C. Ułóż plastry kiełbasy na powierzchni mieszanki fasolowej, wciskając je do połowy w płyn. Przykryj i piecz przez 75 minut, aż fasola będzie kremowa, a wieprzowina miękka.
6
Zdejmij pokrywkę i piecz jeszcze przez 25–30 minut, aż sos zgęstnieje, a wierzch mocno się zrumieni. Upewnij się, że wieprzowina, kiełbasa i najgrubsza część każdej nogi kaczki osiągnęły 74°C oraz że kaczka jest miękka.
Cassoulet z głęboko zrumienioną skórką na kremowej białej fasoli i mięsie Obraz wygenerowany przez AI
7
Odstaw cassoulet na 15 minut, aby wywar się ustabilizował, a skórka lekko stężała. Usuń liście laurowe i łodyżki tymianku, a następnie podawaj na gorąco prosto z garnka.

Dlaczego ten przepis się sprawdza

Moczenie i delikatne gotowanie fasoli sprawiają, że jej środek pozostaje kremowy, a wieprzowina, kaczka, kiełbasa i aromatyczny wywar tworzą wielowarstwową głębię smaku. Długie pieczenie bez przykrycia zagęszcza sos i tworzy charakterystyczną, zrumienioną skórkę cassoulet.

Zamienniki

  • Zastąp nogi kaczki dodatkowymi 300 g łopatki wieprzowej lub mięsistymi żeberkami wieprzowymi.
  • Jeśli obawiasz się kontaktu krzyżowego, użyj kiełbasy z certyfikatem bezglutenowości.

Propozycje podania

  • Podawaj z chrupiącą zieloną sałatą z winegretem musztardowym.
  • Postaw na stole chrupiący bezglutenowy chleb lub pieczone ziemniaki do maczania w sosie.

Przechowywanie i odgrzewanie

Jak przechowywać

Schłodź w ciągu 2 godzin, przykryj i przechowuj w lodówce do 4 dni. Smak poprawia się po nocy spędzonej w lodówce.

Jak odgrzewać

Podgrzewaj pod przykryciem w piekarniku nagrzanym do 180°C, aż całe cassoulet, w tym środek i całe mięso, osiągnie 74°C, a następnie piecz bez przykrycia przez 10 minut, aby odtworzyć skórkę. Pojedyncze porcje można podgrzewać w kuchence mikrofalowej, aż będą parować w całej objętości.

Wartości odżywcze / porcję

838kcal
59,66 gbiałko
57,89 gwęglow.
41,16 gtłuszcz
P
Pantryvale editorial kitchen
Przepis przygotowany do publikacji z kompletnymi składnikami i uporządkowanymi krokami.
Opublikowano 28 sie 2026 · zaktualizowano 29 sie 2026

Oceny i recenzje

0,0/ 5
oceny: 0